Art de la Table : Acquérir les bases
Durée de 400 heures
Référence n°24_271521
Objectif général : Professionnalisation
Préparer et réaliser des prestations de service en café-brasserie et restaurant ?Contribuer à la relation-client et participer à la commercialisation ? Respecter les procédures d'hygiène, de développement durable et de sécurité en vigueur ?Développer sa communication professionnelle ?Découverte de soi et du territoire
Contenu
Module 1 : Hygiène et Sécurité - Les comportements professionnels : règles, assiduité, bienséance, hygiène - Appliquer les règles de sécurité et d'hygiène en vigueur Module 2 : Restaurant Connaissance des produits, matériels et locaux - Les différents produits alimentaires, saisonnalité et zones de production - Etiquetage et traçabilité - Les locaux et matériels de service Gestion des stocks et approvisionnement - Réception et contrôle (étiquetage, traçabilité, températures) - Le tri sélectif et traitement des emballages consignés - Gestion et approvisionnement des stocks (rôle de l'inventaire, limitation des pertes, rotation des stocks) - Démarche de développement durable Approche commerciale et économique - Les documents commerciaux (carte, menu. Petits déjeuner - Les petits déjeuners et room service Service : - Les différents types de prestation en café brasserie restauration - La santé et l'équilibre alimentaire (allergie, allergène) - Les prises de commandes et de transmissions des informations en interne - Les différentes mises en place (buffet, salle de restaurant. et métier de la restauration - Les techniques professionnelles - Les manifestations particulières (buffet, banquet, séminaire) - Les différents types de restauration - Les liens hiérarchiques et fonctionnels Bar : - Les techniques professionnelles - Les techniques de bar (dosage, grammages) Modules 3 : Accueil et commercialisation Accueil et connaissance du client - Les différents types de clientèle et leurs attentes - La communication professionnelle, accueil et prise en charge
- Organisme
-
Association pour la réadaptation et l'épanouissement des handicapés - apreh
https://www.leprieure.org/ - Lieu de la formation
- rue Jean Medecin
Complexe Le Prieure
https://www.leprieure.org/
06430 Tende
France - Type de formation
-
En centre
Pré-requis
- Aucun Pre requis
Financement
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Organisme de formation
Association pour la réadaptation et l'épanouissement des handicapés - apreh
- Adresse électronique
- formation-leprieure@apreh.org
- Site internet
- https://www.leprieure.org/
Contact et lieu de formation
Association pour la réadaptation et l'épanouissement des handicapés - apreh
- Téléphone
- 04 93 04 75 70
- Adresse électronique
- formation-leprieure@apreh.org
- Lieu de la formation
- rue Jean Medecin, Complexe Le Prieure, https://www.leprieure.org/, 06430 Tende, France
Prochaine session
- 07 OCTOBRE 2024 13 JANVIER 2025Période d'inscription du 03 juin 2024 au 16 septembre 2024
Métier associé
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- Contact
- Association pour la réadaptation et l'épanouissement des handicapés - apreh
- Adresse électronique
- formation-leprieure@apreh.org
- Site internet
- https://www.leprieure.org/