CS - Certificat de spécialisation Pâtisserie en boutique (ex Mention complémentaire) (CS PB)

Objectif général : Certification

Le titulaire d'une MC/CS* Pâtisserie de boutique est un spécialiste de la production de desserts et des entremets, de gâteaux et petits fours, de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouches. Il exerce principalement son activité au sein d'un laboratoire de pâtisserie. Dans le respect des règles d'hygiène, alimentaire et de sécurité, il assure : L'organisation et la gestion de la fabrication des produits de pâtisserie de boutique? L'approvisionnement de l'espace de vente en produits de pâtisserie? La mise en valeur des choix de production? Le suivi de la production en la valorisant auprès des vendeurs de la boutique Le titulaire de la MC/CS* Pâtisserie de boutique peut alors exercer comme ouvrier pâtissier très qualifié dans des entreprises artisanales, des établissements privés (salon de thé) des entreprises de traiteur ou d'organisation d'événementiels, des établissements de restauration ou d'hôtellerie.

Contenu

Production d'entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches : Préparation de base ? Montage et finitions des produits finis (Environnement professionnel, pratique professionnelle, sciences appliquées à l'hygiène et la sécurité) Optimisation de la production en pâtisserie : Choix et valorisation des techniques et matière d'oeuvre ? Optimisation et suivi de la production (Environnement professionnel, pratique professionnelle, sciences appliquées à l'hygiène et la sécurité)

Validation

• Type de validation : Diplôme autres ministères
• Certification : CAP pâtissier
• Niveau de sortie : CAP, BEP