MODERNISERVOSTECHNIQUESDEREALISATIONDESJUSETDESSAUCES, ENTRAVAILLANTSURLESSAVEURSORIGINELLESDESBOUILLONSDEBASE
Durée de 7 heures
Référence n°24_194481
Objectif général : Développement des compétences
Expliquerl'évolutiondelamiseenœuvredessaucesbouillonsetjusàl'airedelacuisinenouvelle. ? Définirlesproduitsetmatièrespremièresàutiliserpourréalisercesaccompagnementsdeplats ? Contrôleretrehausserl'assaisonnementdesbouillons,jusetsauces ? S'adapterauxtendancesactuellespourmodernisersesplats
Contenu
Accueil ? Accueiletprésentation. ? Évaluationpratiqueetthéorique(questionnaired'unepage)pourdéterminerleniveaudesstagiaires. Positionnementetattentesdesstagiaires Miseenœuvre Sauceverveine Jusdeviande Jusdebetteraves Bouillondelégumes Bouillonbergamoteetlaurier Gaspachomentheconcombre Laitderoquette EmulsionHaddockfumé JusàlaSyrah Emulsionauchorizo Beurredesojaetcitronvert Coulisd'orties Jusdeveaucorsé Huileverte Conclusion ? Débriefing,critiquesetautocritiquesconstructives. ? Évaluationdefindeformation. ? Remisedesattestationsdeformation.
- Organisme
-
Afc groupe
https://www.afc-groupe.com - Lieu de la formation
- 30 avenue du Chateau de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
https://www.afc-groupe.com
13420 Gémenos
France - Type de formation
-
En centre
Pré-requis
- Les participants doivent avoir : ? Une formation de base en cuisine et connaitre les principaux produits utilises dans le module.
Financement
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Organisme de formation
Afc groupe
- Adresse électronique
- contact@afcgroupe.fr
- Site internet
- https://www.afc-groupe.com
Référencé Qualiopi Aide Qualiopi
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Contact et lieu de formation
SULTANA Valerie (Afc groupe)
- Téléphone
- 09 70 99 16 98
- Adresse électronique
- contact@afcgroupe.fr
- Lieu de la formation
- 30 avenue du Chateau de Joucques, A21 Espace Sainte Baume, https://www.afc-groupe.com, 13420 Gémenos, France
Prochaine session
- 27 FÉVRIER 2020 31 DÉCEMBRE 2024
Métiers associés
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