CAP pâtissier

Objectif général : Certification

À l'issue de la formation, le.la stagiaire sera capable de : Approvisionner et gérer les stocks : Participer à la prévision des besoins et à la démarche qualité. Peser, mesurer, quantifier et contrôler les matières premières. Contrôler les conditions de conservation des matières premières et détecter les anomalies. Vérifier la mise en place du poste de travail. Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l'équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle) Fabriquer des pâtisseries : Planifier l'exécution d'une fabrication. Peser, mesurer, quantifier. Exécuter les préparations de base. Mettre en forme les préparations. Conduire les fermentations, les cuissons. Réaliser tout ou partie des éléments de décor. Conditionner-identifier et ranger le poste de travail, le(s) matériel(s) les locaux. Renseigner les documents internes. Appliquer les règles de bonnes pratiques d'hygiène, de santé et de sécurité au travail dans l'activité de travail. Agir et contrôler : Contrôler les matières premières. Assurer la traçabilité des matières premières. Contrôler le bon fonctionnement des appareils utilisés et des dispositifs de sécurité. Contrôler la conformité de la production. Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l'équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle) Proposer des réalisations de pâtisserie et convaincre lors d'évaluation finale.

Contenu

Le CAP se découpe selon les blocs de compétences suivants : Bloc de compétences 1 : Maîtriser les techniques de réalisation des tours, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage - (200 heures) Compétence 1 : Gérer et organiser l'approvisionnement et le stockage Compétence 2 : Organiser et planifier son travail selon les consignes données Compétence 3 : Élaborer des produits finis ou semi-finis à base de pâte Bloc de compétences 2 : Préparer et réaliser des entremets et petits gâteaux - (300 heures) Compétence 4 : Préparer et faire des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d'appareils croustillants, de fruits Compétence 5 : Réaliser des fonds pour entremets et petits gâteaux Compétence 6 : Monter et ériger des finitions d'entremets et petits gâteaux Compétence 7 : Valoriser et commercialiser des produits finis

Validation

• Type de validation : Diplôme Éducation nationale
• Certification : CAP pâtissier
• Niveau de sortie : CAP, BEP