MENTION COMPLEMENTAIRE (MC) PÂTISSERIE BOULANGERE
Durée de 1820 heures (dont 1420 heures en entreprise)
Référence n°09_94F2201594
Objectif général : Certification
Concevoir et réaliser des produits de pâtisserie boulangère sucrée et salée dont la matière principale est la farine. - Concevoir les fabrications qui lui sont confiées en utilisant l'équipement et le matériel adaptés à la boulangerie-pâtisserie. -Travailler en respectant les règles de qualité, d'hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédés de fabrication.
Contenu
Bloc de compétences n° 1 ? Organisation et production (unité U1) : ORGANISER : - Approvisionner les postes de travail, choisir le matériel, planifier son travail. - Assurer la traçabilité des matières premières ; - Organiser sa production. RÉALISER - Nettoyer et désinfecter son poste et de travail. - Réaliser les pâtes de pâtisserie boulangère. - Réaliser les crèmes, les garnitures, les appareils à base de produits laitiers. - Réaliser les crèmes et appareils à base de fruits. - Travailler les fruits frais. - Mettre en forme. - Garnir et fourrer. - Conduire les cuissons. - Réaliser les produits salés et les finitions. Décorer. Conditionner et stocker. CONTRÔLER - Contrôler la livraison. - Contrôler les matières premières livrées, stockées et utilisées. - Contrôler les processus de ses fabrications. - Contrôler les produits finis. - Contrôler l'état des stocks. COMMUNIQUER - Communiquer sur l'état du stock et les anomalies. - Argumenter sur les caractéristiques technologiques et commerciales des produits. - Apprécier la pertinence des remarques du personnel de vente. - Communiquer sur les éléments relatifs à l'environnement économique, juridique et social de l'entreprise. Bloc de compétences n° 2 ? Environnement technologique, scientifique et commercial appliqué à la production (unité U2) : - Communiquer sur les matières premières, produits et techniques de fabrication. - Communiquer sur les équipements et matériels utilisés et sur les règles d'hygiène et de prévention des risques professionnels liés aux matériels. Bloc de compétences n° 3 ? Évaluation de l'activité professionnelle (unité U3) : Français: - Élaborer un dossier au moyen de l'outil informatique dans lequel l'activité professionnelle est décrite ( 2 pages maximum ) et deux situations professionnelles observées ou vécues..
Validation
- Type de validation : Diplôme autres ministères
- Certification : MC pâtisserie boulangère
- Niveau de sortie : CAP, BEP
- Organisme
-
AMPARA ? POLE FORMATION ET D'APPRENTISSAGE- CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE CORSE
https://ampara.fr/ - Lieu de la formation
- AMPARA AJACCIO ? POLE FORMATION DE L APPRENTISSAG
CHEMIN DE LA SPOSATA LIEU DIT BACCIOCCHI BP 40958
20000 Ajaccio
France - Type de formation
-
En centre
- La formation est-elle certifiante ?
- Certifiante
- La formation est-elle proposée en alternance ?
- Contrat d’apprentissage
Pré-requis
- Niveau d’entrée : CAP, BEP
- - jeunes de 16 a moins de 30 ans ou - personnes reconnues travailleurs handicapes -Titulaire du CAP Patissier ou du CAP Boulanger. - Positionnements sur tests et entretien de representation du metier.
Financement
Organisme de formation
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- Adresse électronique
- pdesire@cfm-ajaccio.org
- Site internet
- https://ampara.fr/
Référencé Qualiopi Aide Qualiopi
Cet organisme de formation est détenteur de la certification Qualiopi.
Contact et lieu de formation
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- Téléphone
- 04-95-23-53-14
- Lieu de la formation
- AMPARA AJACCIO ? POLE FORMATION DE L APPRENTISSAG, CHEMIN DE LA SPOSATA LIEU DIT BACCIOCCHI BP 40958, 20000 Ajaccio, France
Prochaine session
Métiers associés
Inscription
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