Titre Professionnel Cuisinier
Durée de 969 heures (dont 140 heures en entreprise)
Référence n°02_201908068774
Objectif général : Certification
Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudesPréparer, cuire et dresser des plats au poste chaudPréparer, cuire et dresser des desserts de restaurant
Contenu
La formation se compose de 5 modules, complétés par 1 période en entreprise.Période d'intégration. Accueil, présentation des objectifs de la formation, connaissance de l'environnement professionnel, adaptation du parcours de formation (1 semaine)Module 1. Acquérir les techniques culinaires de base permettant d'atteindre le niveau d'autonomie nécessaire : législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire, découverte des techniques de préparation des légumes, des fruits, des œufs, des fonds et sauces, des viandes, abats, volailles et poissons, des entremets et pâtisseries (6 semaines)Module 2. Préparer, cuire, et dresser des entrées froides et chaudes : techniques de base et cuisson des entrées - assemblage et dressage des entrées (3 semaines)Module 3. Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud : techniques de base au poste chaud, cuissons longues, cuissons minutes - dressage à la commande au poste chaud - procédés de cuisson pour production culinaire en quantité (7 semaines)Module 4. Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant : les techniques de base et cuissons au poste des desserts - assemblage et dressage des desserts de restaurant à la commande (3 semaines)Période en entreprise (4 semaines)Module 5. Confectionner un menu complet : préparation et organisation d'un menu complet - synthèse des apprentissages (1 semaine)Les aspects liés au développement durable sont traités tout au long de la formation.Session d'examen (1 semaine)
Validation
- Type de validation : Diplôme autres ministères
- Certification : Titre professionnel cuisinier
- Niveau de sortie : CAP, BEP
- Organisme
-
AFPA ACCES A L' EMPLOI (AFPA DR Accès emploi Nouvelle Aquitaine)
http://www.afpa.fr - Lieu de la formation
-
AFPA ROCHEFORT
57 avenue Bernadotte
17300 Rochefort
France - Type de formation
-
En centre
http://www.afpa.fr/formations/les-offres-de-formation-et-vae/formation-diplomante/fiche/9637 - La formation est-elle certifiante ?
- Certifiante
- Avis d'anciens stagiaires :
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Organisme de formation
AFPA ACCES A L' EMPLOI (AFPA DR Accès emploi Nouvelle Aquitaine)
- Site internet
- http://www.afpa.fr
Référencé Qualiopi Aide Qualiopi
Cet organisme de formation est détenteur de la certification Qualiopi.
Contact et lieu de formation
Centre de Rochefort (AFPA ROCHEFORT)
- Téléphone
- 3936
- Adresse électronique
- MC_PSR_NOUVELLE_AQUITAINE@AFPA.FR
- Lieu de la formation
- 57 avenue Bernadotte, 17300 Rochefort, France
Prochaine session
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- Contact
- AFPA ACCES A L' EMPLOI (AFPA DR Accès emploi Nouvelle Aquitaine)
- Site internet
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