Catégorie : Boucherie

MétierBoucher / Bouchère

Tout savoir sur ce métier

Les missions principales

Réalise les opérations de préparation de viandes et de spécialités bouchères selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires.
Peut effectuer la vente de produits de boucherie.
Peut gérer un commerce de détail alimentaire (boucherie, boucherie-charcuterie, ...).

Comment y accéder

Ce métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac (Bac Professionnel, Brevet Professionnel, Brevet de maîtrise) en boucherie.
Il est également accessible sans diplôme ni expérience professionnelle pour le poste d'aide-boucher.

Les compétences recherchées

Ce qu’il faut savoir faire

Cliquez pour connaître les savoir-faire attendus pour exercer ce métier

Production, Construction, Qualité, Logistique ( 71 %)
Production, Fabrication
- Découper, désosser, parer de la viande
- Trier des pièces de viande
- Vider et nettoyer des bêtes
- Préparer des plats cuisinés
- Sélectionner une bête auprès d'un producteur
Maintenance, Réparation
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Qualité
- Contrôler la qualité et la conformité d'un produit
Gestion des stocks
- Contrôler l'état des stocks
- Définir des besoins en approvisionnement
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Conditionner des produits
Logistique
- Organiser le traitement des commandes
Développement économique ( 17 %)
Relation client
- Accueillir, orienter, informer une personne
- Prendre une commande client
Développement commercial
- Organiser, aménager un espace de vente
Management, Social, Soin ( 6 %)
Conseil, Transmission
- Transmettre une technique, un savoir-faire
Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire ( 6 %)
Gestion administrative
- Assurer la gestion administrative d'une activité

Les savoir-être professionnels

Cliquez pour connaître les savoir-être professionnels recommandés pour exercer ce métier

Savoir-être professionnels

Ce qu'il faut savoir

Cliquez pour connaître les savoirs utiles à l’exercice de ce métier

Domaines d'expertise
- Anatomie animale
- Logiciels comptables
Normes et procédés
- Chaîne du froid
- Chiffrage/calcul de coût
- Modalités de stockage de produits alimentaires
- Modes de cuisson des aliments
- Procédures d'encaissement
- Traçabilité des produits
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Produits, outils et matières
- Caractéristiques des carcasses de viande
- Préparations culinaires de base
- Types de produits de charcuterie
- Types de produits de rôtisserie
- Types de produits tripiers
- Types de spécialités bouchères
- Types de viande
- Utilisation de matériel de nettoyage
Techniques professionnelles
- Techniques d'embossage de viande
- Techniques de désossage
- Techniques de ficelage des viandes
- Techniques de parage des viandes
- Techniques de transformation des denrées alimentaires (viande, poisson, fruit, etc.)
- Techniques de communication orales, écrites et numériques
- Techniques de vente

Les contextes de travail

Conditions de travail et risques professionnels

Déplacements professionnels
En laboratoire
En zone frigorifique
Manipulation d'un engin, équipement ou outil dangereux
Port d'équipement de protection individuel (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives
Port et manipulation de charges lourdes
Station debout prolongée

Horaires et durée du travail

Travail le week-end

Pour aller plus loin dans votre projet

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