Catégorie : Boulangerie - viennoiserie

MétierBoulanger / Boulangère

Tout savoir sur ce métier

Les missions principales

Prépare et réalise des produits de boulangerie et de viennoiserie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires.
Peut effectuer la vente de produits de boulangerie, viennoiserie.
Peut gérer un commerce de détail alimentaire (boulangerie, boulangerie-pâtisserie, ...).

Comment y accéder

Ce métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/ BEP à Bac (Bac professionnel, Brevet Professionnel) en boulangerie.
Il est également accessible sans diplôme ni expérience professionnelle pour le poste d'aide-boulanger.

Les compétences recherchées

Ce qu’il faut savoir faire

Cliquez pour connaître les savoir-faire attendus pour exercer ce métier

Production, Construction, Qualité, Logistique ( 75 %)
Conception
- Doser des ingrédients culinaires
Production, Fabrication
- Conduire une fermentation
- Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
- Confectionner des chocolats
- Confectionner des confiseries
- Confectionner des sandwichs
- Confectionner des viennoiseries
- Cuire des pâtons
- Cuire des pièces de viennoiserie
- Défourner des pains et viennoiseries
- Diviser la masse de pâte en pâtons
- Préparer des glaces et des sorbets
- Préparer des plats cuisinés
- Décorer des produits culinaires
Maintenance, Réparation
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Gestion des stocks
- Contrôler l'état des stocks
- Définir des besoins en approvisionnement
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Réaliser la conservation de la pâte et le conditionnement des produits de boulangerie et de viennoiserie (barquettes, sachets, ...)
Logistique
- Organiser le traitement des commandes
Développement économique ( 14 %)
Relation client
- Accueillir, orienter, informer une personne
Développement commercial
- Conclure une vente
- Organiser, aménager un espace de vente
- Réaliser une tournée de vente
Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire ( 7 %)
Gestion administrative
- Assurer la gestion administrative d'une activité
Gestion et contrôle
- Réaliser des opérations comptables
Management, Social, Soin ( 4 %)
Conseil, Transmission
- Transmettre une technique, un savoir-faire

Les savoir-être professionnels

Cliquez pour connaître les savoir-être professionnels recommandés pour exercer ce métier

Savoir-être professionnels

Ce qu'il faut savoir

Cliquez pour connaître les savoirs utiles à l’exercice de ce métier

Domaines d'expertise
- Logiciel de gestion de stocks
- Logiciels comptables
- Calcul de quantité
Normes et procédés
- Chaîne du froid
- Conditions de surgélation
- Conversion d'unités de mesure
- Procédures d'encaissement
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Produits, outils et matières
- Utilisation d'appareils de conditionnement
- Utilisation de four à bois
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Utilisation de pétrin mécanique
- Utilisation de trancheuse
- Caractéristiques des farines levure, additifs
- Types de pain
- Types de produits boulangers
Techniques professionnelles
- Techniques de boulage des pâtons
- Techniques de pétrissage manuel
- Techniques de tourage de pâte
- Techniques de communication orales, écrites et numériques
- Techniques de vente

Les contextes de travail

Conditions de travail et risques professionnels

En laboratoire
Port et manipulation de charges lourdes
Station debout prolongée

Horaires et durée du travail

Travail de nuit
Travail le week-end

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