Catégorie : Charcuterie - traiteur

MétierCharcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse

Tout savoir sur ce métier

Les missions principales

Prépare et réalise des produits de charcuterie et des produits traiteurs (entrées froides, entrées chaudes, plats cuisinés) selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires.
Peut effectuer la vente de produits de charcuterie et de produits traiteurs.
Peut gérer un commerce de détail alimentaire (charcuterie, boucherie-charcuterie, ...).

Comment y accéder

Ce métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac (Bac professionnel, Brevet Professionnel) en charcuterie, traiteur, alimentation.
Il est également accessible sans diplôme ni expérience professionnelle pour le poste d'aide-charcutier.

Les compétences recherchées

Ce qu’il faut savoir faire

Cliquez pour connaître les savoir-faire attendus pour exercer ce métier

Production, Construction, Qualité, Logistique ( 61 %)
Production, Fabrication
- Planifier la production selon les commandes de clients, les produits en stocks et la saisonnalité
- Découper, désosser, parer de la viande
- Réaliser la salaison d'une viande
- Réaliser le fumage d'une viande
- Préparer des plats cuisinés
- Éplucher des légumes et des fruits
- Manipuler des équipements de cuisine
- Réaliser une garniture alimentaire
- Transformer un produit frais (cuire, couper, préparer un plateau...)
Maintenance, Réparation
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Gestion des stocks
- Contrôler l'état des stocks
- Définir des besoins en approvisionnement
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Réaliser la mise en boîte, plateau, barquette, ...
Logistique
- Organiser le traitement des commandes
Développement économique ( 27 %)
Relation client
- Accueillir, orienter, informer une personne
- Prendre une commande client
- Conseiller le client dans ses choix de plats selon ses goûts, les suggestions du jour
Développement commercial
- Commercialiser des produits alimentaires
- Organiser et proposer une prestation traiteur
- Organiser, aménager un espace de vente
Stratégie de développement
- Planifier et adapter si nécessaire, l'activité de l'équipe, assigner les tâches
Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire ( 8 %)
Gestion administrative
- Assurer la gestion administrative d'une activité
Gestion et contrôle
- Réaliser des opérations comptables
Management, Social, Soin ( 4 %)
Conseil, Transmission
- Transmettre une technique, un savoir-faire

Les savoir-être professionnels

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Savoir-être professionnels

Ce qu'il faut savoir

Cliquez pour connaître les savoirs utiles à l’exercice de ce métier

Domaines d'expertise
- Logiciels comptables
Normes et procédés
- Chaîne du froid
- Mise en conserve
- Modes de cuisson des aliments
- Traçabilité des produits
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Produits, outils et matières
- Préparations culinaires de base
- Types de pâtisserie
- Types de produits de charcuterie
- Types de produits traiteurs
- Types de viande
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
Techniques professionnelles
- Techniques de vente

Les contextes de travail

Conditions de travail et risques professionnels

En laboratoire
En zone frigorifique
Port d'équipement de protection individuel (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives
Port et manipulation de charges lourdes
Station debout prolongée

Horaires et durée du travail

Travail le week-end

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