Catégorie : Management/gestion de rayon produits alimentaires

MétierChef / Cheffe de rayon alimentaire

Tout savoir sur ce métier

Les missions principales

Supervise les flux de ventes, met en place les opérations commerciales et coordonne les activités d'une équipe de vendeurs et d'employés de libre-service d'un ou plusieurs rayon(s) de produits alimentaires frais (fruits et légumes, viande, poisson, produits laitiers, ...) ou hors frais (épicerie, conserves, liquides, ...) selon la réglementation du commerce, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la stratégie commerciale de l'enseigne.
Peut conseiller la clientèle sur les produits en rayon.
Peut effectuer la préparation (coupe, dressage de plats,...) de produits frais.

Comment y accéder

Ce métier est accessible avec un diplôme de niveau Bac (général, professionnel, ...) à Bac+2 (BTS, DUT, ...) en commerce, vente, distribution ou alimentaire.
Il est également accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP en commerce, vente, complété par une expérience professionnelle dans les mêmes secteurs.
Des formations spécifiques dans le secteur des métiers de bouche (boucherie, boulangerie, poissonnerie, ...) peuvent être demandées.
La pratique d'outils bureautiques (tableur, logiciel de gestion de stocks, ...) est requise.

Les compétences recherchées

Ce qu’il faut savoir faire

Cliquez pour connaître les savoir-faire attendus pour exercer ce métier

Production, Construction, Qualité, Logistique ( 47 %)
Maintenance, Réparation
- Entretenir un outil ou matériel
Prévention des risques
- Déterminer des mesures correctives
Qualité
- Contrôler l'état de conservation d'un produit périssable
- Contrôler la qualité et la conformité d'un produit
- Retirer des produits non conformes
- Contrôler la mise en rayon des articles
Gestion des stocks
- Organiser un inventaire physique
- Contrôler l'état des stocks
- Définir des besoins en approvisionnement
- Identifier et gérer des invendus
- Superviser le stockage des produits
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Logistique
- Organiser le traitement des commandes
Développement économique ( 21 %)
Relation client
- Accueillir, orienter, informer une personne
Développement commercial
- Négocier des conditions commerciales
- Réaliser la mise en rayon
- Mettre en oeuvre des actions commerciales et promotionnelles
Stratégie de développement
- Analyser les résultats des ventes
- Contrôler des indicateurs de performance, analyser et corriger des écarts
Management, Social, Soin ( 18 %)
Management
- Animer, coordonner une équipe
Gestion des Ressources Humaines
- Gérer les ressources humaines
- Recruter et intégrer une personne
Conseil, Transmission
- Transmettre une technique, un savoir-faire
- Organiser des actions de formation au poste de travail (périodes, conditions, évaluations...)
Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire ( 7 %)
Pilotage et maîtrise des coûts
- Contribuer à réduire les coûts, les déchets et invendus
Droit, contentieux et négociation
- Négocier un contrat
Coopération, organisation et développement de ses compétences ( 7 %)
Organisation
- Utiliser les outils bureautiques
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Les savoir-être professionnels

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Savoir-être professionnels

Ce qu'il faut savoir

Cliquez pour connaître les savoirs utiles à l’exercice de ce métier

Domaines d'expertise
- Approvisionnement en ligne / E achat
- Dressage de plats
- Gestes et postures de manutention
- Merchandising / Marchandisage
- Cadencier
- Logiciel de gestion de stocks
- Statistiques
Normes et procédés
- Chaîne du froid
- Législation des invendus alimentaires
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Règles de rotation de produits alimentaires
Produits, outils et matières
- Utilisation d'appareils de lecture optique de codes-barres (pistolet, flasheur, ...)
Techniques professionnelles
- Techniques de découpe de produits frais
- Techniques de mise en rayon
- Techniques commerciales

Les contextes de travail

Conditions de travail et risques professionnels

Port et manipulation de charges lourdes

Horaires et durée du travail

Travail le week-end
Travail saisonnier

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