Référence CSP: O057250/724000974 MISSIONS Gérer la production des repas et leur conditionnement. Assurer la sécurité et l'hygiène alimentaire. Assurer et contrôler la gestion de l'approvisionnement et des stocks. S'assurer de la conformité des locaux de la cuisine. Assurer l'encadrement de l'équipe et gestion du service de restauration. Gérer la production des repas et leur conditionnement -Elaborer les menus adulte et enfant, vérifier leur composition et respecter l'équilibre alimentaire. -Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient de chaque repas (adulte et enfant). -Gérer les commandes selon la procédure en vigueur et dans le respect du budget en alimentation défini annuellement. -Contrôler et participer à la conception des menus en assurant leur présentation. -Lutter contre le gaspillage alimentaire. Assurer la mise en place et le suivi de la méthode HACCP -Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments). Assurer et contrôler la gestion de l'approvisionnement et des stocks -Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks. -Sélectionner les fournisseurs, sous-traitants, prestataires. -Superviser un circuit de livraison. -Réceptionner les marchandises, les contrôler (emballage, température, ...), vérifier l'origine. -Assurer le conditionnement et contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées alimentaires. -Assurer le suivi/la traçabilité des stocks (inventaire, entrées/sorties). -Réaliser un suivi budgétaire mensuel. Vérifier au quotidien l'entretien des locaux de la cuisine -Appliquer le référentiel en vigueur et s'assurer du respect des mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire. -Entretenir le matériel et faire entretenir les équipements de la cuisine professionnelle. Assurer l'encadrement et le management de l'équipe de restauration -Encadrer, contrôler et superviser le travail quotidien des agents. -Organiser un planning du personnel et assurer la continuité de service en cas d'absence d'un ou des agents. -Gérer administrativement le personnel. -Contrôler l'application des normes d'hygiène par les agents. -Former le personnel à des procédures techniques.