- Gérer la mise en place et le dérouler du service d'un rang donné au sein du restaurant - Mettre en place d'une salle de restaurant de façon autonome, efficace et avec le sens du détail - Maîtriser parfaitement les codes de service 5 étoiles - Présenter les cartes, prendre les commandes et suivre le service - Encadrer le travail des commis - Encadrer et assister la mise en place des offices - Évaluer & anticiper les quantités de mise en place en fonction de l'activité - Former les commis - Maîtriser parfaitement la carte afin de la conseiller & la vendre à nos hôtes - Avoir une bonne connaissance des vins afin de guider nos clients dans leur choix - Savoir séquencer de façon fluide le rythme du service - Évaluer la satisfaction client tout au long du repas - Encaisser les clients - Maîtriser de l'histoire de la maison, nos artisans partenaires et de nos producteurs locaux - Maîtriser l'anglais - Être rigoureux, organisé, et avoir le sens du détail - Avoir une excellente mémoire : reconnaître les clients / leurs habitudes - Avoir une bonne présentation - Contrôler les techniques du service - Savoir déléguer, enseigner et encadrer.