RESPONSABILITÉS : MISSIONS-ACTIVITÉS: Assurer les missions du conseil départemental dans les collèges en lien avec le chef d'établissement: restauration. Assurer l'élaboration, la planification et le contrôle de la production de la restauration: -Productions des repas -Préparation des commandes -Distribution des repas et alimentation du self service. -Conception des menus en respectant le plan alimentaire et le budget alloué. -Planification des taches sur les différents poste de travail en cuisine. -Veiller à la salubrité et à la conservation des produits. -Enregistrement des fiches HACCP relatives à la préparation des repas,leur distribution et à leur reconditionnement. -Gestion des stoks : saisies Easilys. Assurer l'encadrement de l'équipe de cuisine et la gestion du service de restauration: -Encadrer, diriger, animer et former l'équipe de cuisine, techniques culinaires et hygiène. -Veiller à la continuité du service public -Maîtrise de l'utilisation des matériels de cuisine et veiller à leur bon fonctionnement et leur entretien. -Maintenir et entretenir les locaux réservés à la préparation des repas et à la conservation des denrées en respectant les protocoles HACCP. -Veiller au respect des consignes données. -Nettoyage de la cuisine au quotidien et nettoyage approfondi pendant les permanences. Assurer la mise en place et le suivi de la méthode HACCP: -Renseignement, contrôle et gestion des fiches d'enregistrement des différents protocoles HACCP mis en place. -Connaissance du plan de maîtrise sanitaire, assure son suivi et les mises à jour. MISSIONS ANNEXES: -Réceptionner les livraisons de produits alimentaires, contrôler leur conformité et les stocker suivant les protocoles HACCP. -Recevoir les fournisseurs et les représentants si nécessaire, -Le cas échéant, remplace les agents polyvalents du service restauration absents (plonge, grosse plonge, réfectoire, rampe...). SPÉCIFICITÉS DU POSTE: Équipements (EPI) -Port d'une tenue de travail adaptée complète obligatoire. -Masques, gants, charlotte, lunettes de protection. Contraintes (hygiène et sécurité, horaires, lieu de travail divers, etc...): - Station debout prolongée, travail à la chaleur et au froid. - Polyvalence pour assurer la continuité du service public - Pas de congé pendant les périodes scolaires. Risques liés au poste: - Manipulation de produits d'entretien. - Manipulation de matériels lourds,tranchants - Risque important de brûlures. PROFIL RECHERCHÉ : COMPÉTENCES REQUISES: CAP-BEP ou Bac Professionnel Restauration et HACCP. Savoirs : -Connaissance des règles de fabrication culinaire propres à la restauration collective. -Connaissance approfondie des normes HACCP en vigueur. -Connaissance de la réglementation en hygiène alimentaire, diététique et sécurité alimentaire. -Notion de budget. -Connaissance en management. -Connaissance du logiciel easylis pour la gestion des stocks et approvisionnement Savoir-faire : -Maîtrise de l'élaboration des menus et du plan alimentaire. -Maîtrise des techniques culinaires propres à la restauration collective. -Utilisation de la bureautique. -Maîtriser et faire appliquer les différentes procédures définies dans le plan de maîtrise sanitaire. -Mise en place de la démarche HACCP avec mise à jour obligatoire tous les 5 ans Savoir-être : -Capacité d'encadrement : Gestion et animation d'une équipe.Gestion des conflits. -Soucis de la qualité. -Capacités d'écoute et relationnelles avec les élèves. -Confidentialité, sérieux et ponctualité. -Avoir des qualités d'organisation, de méthodes et de rigueur. -Savoir être réactif et respecter les impératifs de délais. -Bon relationnel avec les différentes hiérarchies.