Vous travaillez au sein de l'Administration Pénitentiaire sur le site de LE PONTET (84). Rattaché(e) au Responsable de secteur, vous supervisez et animez l'activité de votre site, de façon à garantir la satisfaction et à favoriser la fidélisation du client concédant et des convives. Vous vous assurez également de l'atteinte des objectifs budgétés dans le cadre des conditions prévues au contrat et dans le respect des procédures internes et normes légales. Vous exercez au sein de l'établissement pénitentiaire, où vous assurez le management, l'encadrement et l'accompagnement d'une équipe de 23 personnes sur nos trois services, ainsi que la supervision des auxiliaires affectés à la cantine et à la restauration. Vos missions couvrent quatre domaines. Au quotidienVous établissez le planning de production- Vous assurez ou suivez la gestion des stocks- Vous proposez et déployez les actions nécessaires à la qualité de l'offre en conformité avec le contrat et les procédures internes en contrôlant l'application des règles d'hygiène alimentaire et de sécurité au travailEn gestionnaire de qualitVous préparez le budget du site et réalisez des estimations pour optimiser les résultats- Vous assurez le reporting en réalisant la saisie mensuelle dans les systèmes et transmettez les éléments à la comptabilité- Vous suivez et contrôle l'encaissement, et le cas échéant, le déclenchement des facturationsVous êtes le relais entre l'Administration Pénitentiaire concédant et ELIOR : - Vous veillez à sa satisfaction et à celle de vos convives- Vous contribuez à sa fidélisation en veillant à la résolution rapide des problèmes courants- Vous proposez des actions de développement du CAVous managez votre équipe : - Vous réalisez les documents nécessaires au suivi du personnel et participez aux recrutements- Vous mobilisez votre équipe autour des objectifs de votre site et des informations clés du Groupe - Vous programmez et vous assurez de la participation aux formations pour veiller au développement de vos collaborateurs