Référence CSP: O070250/819000448 MISSIONS Le responsable de cuisine participe à la conception et la réalisation des menus servis en restauration collective. Il dirige l'équipe de cuisine (en coopération avec son binôme) et en coordonne l'activité sous l'autorité fonctionnelle du gestionnaire. Activités principales Production des repas : - Concevoir des menus équilibrés et adaptés notamment selon le GEMRCN et en lien avec la diététicienne des collèges - Préparer des repas de qualité en privilégiant les produits de saisons, bruts et le « fait maison » - Respecter le budget imparti en lien avec le gestionnaire - Gérer les commandes/approvisionnements et les stocks (réception, contrôle, stockage, inventaire, ...) via également l'utilisation du logiciel de gestion WEBGEREST - Organiser, superviser et participer à la distribution des repas Hygiène et utilisation du matériel / des locaux : - Respecter les règles d'hygiène s'appliquant à la restauration collective - Respecter la méthode H.A.C.C.P et s'assurer de son application auprès de l'équipe de restauration - Mettre en ½uvre et actualiser le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) en vigueur - Maitriser la liaison froide/chaude et respect des protocoles - Appliquer et faire appliquer les procédures d'entretien des locaux (espace restauration, local à poubelles...) - Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien - Rédiger des rapports d'incidents et en informer les services du Département (Maitrise d'½uvre des collèges et le coordinateur des cuisiniers des collèges) Encadrement de l'équipe restauration : - Encadrer et former l'équipe de cuisine - Organiser et coordonner les tâches - Superviser l'exécution du travail et veiller au respect des délais - Sensibiliser les convives et éduquer au goût (participer aux animations autour du gaspillage alimentaire, de l'équilibre nutritionnel, des repas végétariens, etc.) - Participer aux réunions bimestrielles du réseau des cuisiniers organisés par le Département et être présent lors des événements liés - Assurer un rôle de référent : identifier les agents en difficulté, les accompagner et faire le lien auprès des services du Département - Veiller à une communication et une collaboration active avec les services du Département- Activités secondaires Dans ses tâches, le responsable de cuisine peut être assisté par des personnels stagiaires. Il lui revient alors d'encadrer le travail de ces personnes et de leur apporter ses connaissances professionnelles.