Gestion opérationnelleSuperviser les activités quotidiennes du restaurant et de la boutique.Assurer le respect des normes d'hygiène, de sécurité et de qualité.Organiser les plannings et coordonner les équipes (cuisine, salle, vente).ManagementRecruter, former et motiver le personnel.Animer et encadrer les équipes pour garantir un bon climat de travail.Évaluer les performances et accompagner la montée en compétences.Relation clientèleAccueillir et fidéliser les clients.Gérer les réclamations et veiller à la satisfaction.Développer une expérience client cohérente entre la restauration et la boutique.Gestion commercialeMettre en place des actions marketing et promotionnelles.Analyser les ventes, suivre les indicateurs de performance (CA, marge, panier moyen).Développer des stratégies pour augmenter la fréquentation et les ventes croisées (restaurant → boutique et inversement).Gestion financièreÉtablir et suivre le budget.Contrôler les coûts (matières premières, stocks, masse salariale).Assurer la rentabilité des deux activités.Logistique et approvisionnementGérer les stocks et les approvisionnements (restaurant + boutique).Sélectionner et négocier avec les fournisseurs.Optimiser la rotation des produits pour limiter les pertes.Développement et innovationProposer de nouvelles offres (menus, produits en boutique).Suivre les tendances de consommation et adapter l'offre.Valoriser l'image et l'identité de l'établissement.