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Chef de Restaurant H/F (H/F) 44 - Herbignac
Offre n° 180DBWB
Chef de Restaurant H/F (H/F)
44 - Herbignac - Localiser avec Mappy
Actualisé le 02 septembre 2024
La S.A.R.L. Le Sarah B. comporte 2 établissements pour un effectif global de 18 personnes : Le premier : "Le Sarah B." sur le vieux port de la Roche Bernard, créé en 2006 (même gérant-fondateur depuis) est une brasserie à la réputation établie ouverte 7/7, toute l'année. PDJ en semaine le midi et très forte activité les w.e. et vacances. 70000 couverts à l'année. Le Sarah B. inclut à son étage supérieur "Le Grenier" qui reçoit des séminaires ainsi que des repas de groupes en mode traiteur. Le deuxième : "Le Labo" situé en Z.A. à 1,7 km, créé en 2018, a 3 activités : Cuisine centrale du Sarah B. Restauration du midi du lundi au vendredi en self-service Production Traiteur pour le Grenier et les clients particuliers, associations et entreprises. Nous souhaitons ajouter une 4ème activité de vente de produits markétés "Le Labo" en bocaux ou conserves destinés à la vente sur place et en épiceries. Votre poste : Vous encadrez 4 personnes en production au Labo et 4 personnes à l'envoi au Sarah B. Vous les formez et les managez. Vous avez 1 second au Labo et 1 second au Sarah B., les 2 sont très qualifiés. Vous créez les PDJ (identiques aux 2 établissements avec variantes spécifiques), les 4 cartes de l'année du Sarah B. Les tapas du Sarah B. (en relation avec l'offre traiteur) les nouveaux produits du Labo les 4 offres traiteur (Grenier et Labo). Enjeu particulier à développer le "à emporter" du Labo et à développer le Labo globalement Vous assurez l'hygiène et la maîtrise des rotations et stocks produits pour l'envoi Vous travaillez sur 5 jours au Labo (Herbignac) : du lundi au vendredi ou du mardi au samedi en fonction des besoins de 7h15 à 15h00 Vous remplacez votre second au Sarah B. (La Roche Bernard) à l'envoi (w.e. inclus) pendant ses 5 semaines de congés. Rémunération mensuelle : Brut : 2 805.89 € (taux horaire brut 18.50 €) Prime qualité : jusqu'à 100 € brut Prime selon le jour travaillé : coupure semaine 3.80 € brut par jour, coupure le samedi 10 € brut, coupure le dimanche 15 € brut, prime le samedi 15 € brut, prime le dimanche 20 € brut Avantage CE externalisé Indemnité repas par service : 4.15 € brut Vos principales qualités : Bon encadrant, pédagogue et enthousiaste Bonne pratique de la cuisine de brasserie, des cuisines urbaines et du traiteur. Très grande capacité à synthétiser une offre cohérente (pdj - carte - traiteur - self-service) optimisant appros et productions. Grande motivation, et éventuellement expérience, à créer des produits à destination de la distribution. Sensibilité au végétarien et au local (quelques collaborations à établir) Grande capacité d'organisation : plusieurs offres, 2 équipes, forte activité
- Type de contrat
-
CDI
Contrat travail - Durée du travail
- 35H
- Salaire
- Salaire brut : Mensuel de 2600.0 Euros à 2805.0 Euros sur 12.0 mois
- Primes
- CE
- Déplacements
- Déplacements : Ponctuels Zone départementale
Profil souhaité
Expérience
- 2 An(s)Cette expérience est indispensable
Compétences
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Cette compétence est indispensable
- Animer, coordonner une équipe
- Dresser des plats pour le service
- Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve
- Définir des besoins en approvisionnement
- Déléguer, responsabiliser
- Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l’esthétique des plats avant de les servir
- Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
- Porter une appréciation gustative et olfactive
- Production culinaire
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
- Superviser la préparation des produits culinaires
- Transmettre une technique, un savoir-faire
Permis
- B - Véhicule léger
Savoir-être professionnels
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Faire preuve de réactivité
- Travailler en équipe
Informations complémentaires
- Qualification : Agent de maîtrise
- Secteur d'activité : Débits de boissons
Entreprise
SARAH B.
10 à 19 salariés
M. Eric GERARDIN
Partenariat
Cette offre fait partie du partenariat "Jeux Olympiques Paris 2024
".
Retrouvez l’ensemble des offres disponibles pour cette opération de
recrutement.
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