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Cuisinier / Cuisinière de collectivité (H/F) 70 - MONTBOZON
Offre n° 180GBDZ
Cuisinier / Cuisinière de collectivité (H/F)
70 - MONTBOZON - Localiser avec Mappy
Actualisé le 14 septembre 2024
Soyez parmi les 1ers à postuler
Le maître de maison exerce son activité sous l'autorité et en étroite relation avec la directrice de la Maison Familiale et Rurale. Il lui rend régulièrement compte de l'exercice de cette activité. La Maison Familiale de Montbozon prépare 400 repas par jour hors petits déjeuners. Le cuisinier/maître de Maison doit avoir la maîtrise parfaite de la cuisine collective. Par ailleurs, - Il est responsable de l'économat. - Il gère les commandes auprès des fournisseurs. - Il est responsable de la réception des fournitures livrées et de la gestion des stocks. - Il calcule le coût de revient du poste « repas » (assisté par la société CALITEO) et en analyse les résultats avec la Directrice. - Il réalise les menus (assisté par la société CALITEO) en essayant de prendre en compte les goûts des différents publics accueillis, dans le respect de l 'équilibre alimentaire et du budget alloué. - Il réalise ou participe à la fabrication des repas. - Il veille au respect par chacun des règles d'hygiène en vigueur. Responsable du maintien général des locaux intérieurs, il veille à la bonne tenue et à la convivialité de l'ensemble : ambiance, propreté, .
- Type de contrat
-
CDI
Contrat travail - Durée du travail
- 35H Travail en horaires décalés
- Salaire
- Salaire brut : Mensuel de 2089.85 Euros à 2516.35 Euros sur 12.0 mois
- Pc portable
- Restauration
- Déplacements
- Déplacements : Zone régionale
Profil souhaité
Expérience
- Débutant accepté
Formation
- CAP, BEP et équivalents cuisine collectivité Cette formation est indispensable
Compétences
- Cuisinier en restauration collectiveCette compétence est indispensable
- Législation alimentaireCette compétence est indispensable
- Modes de conservation des produits alimentairesCette compétence est indispensable
- Procédures de la marche en avantCette compétence est indispensable
- Procédures de nettoyage et de désinfectionCette compétence est indispensable
- Production culinaireCette compétence est indispensable
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraisonCette compétence est indispensable
- Superviser la préparation des produits culinairesCette compétence est indispensable
- Techniques de liaison chaude/froideCette compétence est indispensable
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)Cette compétence est indispensable
- Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)Cette compétence est indispensable
- Utilisation de plaques de cuissonCette compétence est indispensable
- Chiffrage/calcul de coût
- Concevoir des recettes et menus
- Cuire des viandes, poissons ou légumes
- Dresser des plats pour le service
- Préparer les viandes et les poissons
- Restauration
- Éplucher des légumes et des fruits
Savoir-être professionnels
- Faire preuve d'autonomie
- Faire preuve de réactivité
- S'adapter aux changements
Informations complémentaires
- Qualification : Employé qualifié
- Secteur d'activité : Enseignement culturel
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