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Chargée / Chargé qualité de la restauration municipale (H/F) 56 - LORIENT
Offre n° 182NPZR
Chargée / Chargé qualité de la restauration municipale (H/F)
56 - LORIENT - Localiser avec Mappy
Publié le 10 octobre 2024
Le service Restauration de la ville de Lorient assure chaque jour la fabrication de 4 200 repas et met en avant la qualité des approvisionnements, le fait maison et les filières courtes pour les convives lorientais enfants et séniors. Ainsi le service s'inscrit dans une dynamique nationale de transition vers une alimentation plus durable, locale et responsable, avec des enjeux majeurs autour de l'application de la loi EGALIM et des défis logistiques pour mettre en place de nouvelles pratiques, dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité. La cuisine centrale municipale en liaison froide produit 650 000 repas par an, destinés aux restaurants scolaires, ALSH, EHPAD. Des repas sont également fournis à d'autres villes dans le cadre de marché de fourniture de repas. Dans ce cadre et pour effectuer un remplacement, vous êtes le garant de la qualité sanitaire des productions culinaires, de la réception des denrées à leur consommation dans les restaurants. Mise en œuvre de la démarche qualité Veiller à la qualité sanitaire des aliments et des productions culinaires Suivre, organiser et contrôler l'ensemble des procédures écrites et auto-contrôles du plan de maîtrise sanitaire pour la cuisine centrale, le restaurant municipal, les offices de restauration Réaliser sur site des diagnostics pour vérifier l'application du PMS Organiser les prélèvements nécessaires aux auto-contrôles des produits frais - Assurer le contact avec le laboratoire d'analyse Assurer la veille réglementaire, mettre à jour la base de données « Etiquetage » Organiser et mettre à jour par fournisseur les fiches techniques des produits (ingrédients allergéniques) Relations avec les agents Assurer l'accueil des nouveaux agents de production et des stagiaires (visite d'équipements, sécurité.) Être l'interlocuteur des agents sur toutes les questions relatives à l'hygiène Assurer une présence régulière dans les restaurants scolaires de Lorient au moment des déjeuners
- Type de contrat
-
CDD - 3 Mois
Contrat travail - Durée du travail
- 37H30 Travail en journée
- Salaire
- Salaire brut : Mensuel de 2300.0 Euros à 2301.0 Euros sur 12.0 mois
- Primes
- Restauration
Profil souhaité
Expérience
- Débutant accepté
Compétences
- Application procédures qualitéCette compétence est indispensable
- Contrôler des données qualitéCette compétence est indispensable
- Contrôler la qualité et la conformité des processCette compétence est indispensable
- Piloter une démarche qualité, un processus d'amélioration continueCette compétence est indispensable
Permis
- B - Véhicule léger
Savoir-être professionnels
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Prendre des initiatives et être force de proposition
- Travailler en équipe
Informations complémentaires
- Qualification : Technicien
- Secteur d'activité : Administration publique générale
Entreprise
MAIRIE
1000 à 1999 salariés
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