Le/la gérant.e du restaurant d'entreprise assure la production culinaire dans le respect des règles HACCP et en fonction de la fréquentation des clients. Il/elle développe l'activité du restaurant, la fréquentation et la qualité de la prestation. Activités principales : - S'assurer de la bonne réception des matières premières tant au niveau qualitatif que quantitatif - Exécuter ou faire exécuter dans les délais, les préparations, les différentes phases de fabrication, et le nettoyage/désinfection des matériels, équipements et locaux selon le plan de nettoyage établi - Valider la bonne exécution du plan de nettoyage - Coordonne le processus achat MP en fonction des prévisions et dans le respect des menus - Suivi du budget du restaurant (prix de revient, contrôle des consommations, couts denrées.) - Réalisation et validation des inventaires - Gestion de l'équipe (employés de restauration, cuisiniers, plongeurs), peut effectuer des remplacements - Respecter et faire respecter la gestion des DLC et /ou DLUO - Appliquer et faire appliquer les règles en matière d'hygiène et de sécurité - Tenir à jour tous les documents d'enregistrement mis en place selon les règles HACCP - Examiner avec sa hiérarchie les possibilités d'amélioration de la prestation du restaurant - Répondre à toutes sollicitations émanant des usagers du restaurant Vous serez responsable : - De la gestion des stocks denrées (prévisions, commandes) - Du contrôle des quantités et de la qualité des marchandises qui entrent dans le restaurant. - De la transformation, de l'élaboration des produits, et de l'application des menus. - Des caisses et remise en banque, suivi comptable en collaboration avec la chef comptable - De l'organisation du service : mise en place, distribution, retour, nettoyage/désinfection, coordination du travail des équipes. - Du plan de travail des personnels de chaque équipe en accord avec le/la directeur (rice) - De l'élaboration des menus, en collaboration avec les cuisiniers - De la prévision et du lancement des commandes pour la semaine suivante Maîtrise d'Excel, du logiciel Nutridate et de JES (logiciel de gestion de caisse) nécessaires.