Activités principales : Evaluer les risques encourus par les consommateurs (rationnaires, enseignants, agents communaux, etc.) Se former à l'HACCP Respecter la règlementation au niveau hygiène et sécurité Effectuer des contrôles puis rédiger des rapports Réaliser les techniques d'analyses techniques sur les matières premières et consommables, les produits en cours de fabrication, et les produits finis. Déterminer les conditions d'acceptabilité, de rejet par rapport à la composition des produits, la qualité des matières Participer à la définition et mise en oeuvre des actions correctives/préventives. Réaliser les mesures qualité (températures, échantillon, etc.) Mettre à jour les procédures d'utilisation des produits de nettoyage Faire les inventaires régulièrement Réceptionner la marchandise Faire le suivi des lots, des BL et des factures Aider dans la préparation des commandes puis passer les commandes Etablir les recettes avec le Responsable de Production Classer les analyses des laboratoires certifiés Remplir les fiches de non-conformité avec es agents de cuisine Vérifier la conformité des produits reçus Participer à l'agencement du magasin et des stocks Respecter les procédures internes Effectuer et supervise la réalisation des autocontrôles Proposer des menus à thème et des micro sessions de formation pour les rationnaires Proposer de petites Participer à l'application du plan alimentaire défini par le GEMRCN et validé par la PMI Participer à la mise en place de repas thématiques en lien avec des projets pédagogiques Participer aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire Liaisons fonctionnelles : Relations étroites avec le Responsable du Service dans un souci permanent d'optimisation de la qualité et de l'organisation Interlocuteur privilégié des organismes réglementaires (DDASS, DAAF), Contacts avec les fournisseurs de denrées alimentaires Relations avec les entreprises extérieures prestataires de service (analyses bactériologiques, maintenance du matériel et des locaux) Marge d'initiative : Autonomie dans la mise en œuvre des missions sous l'autorité hiérarchique du Responsable de Service Loyauté vis-à-vis du supérieur hiérarchique