Son rôle consiste à ce qu'en permanence les locaux de l'établissement et l'environnement immédiat des usagers et des professionnels se caractérise par une hygiène réelle et vérifiable des locaux, des réfectoires, des espaces communs, des espaces individuels et du linge. La polyvalence est réelle puisqu'un AEQ peut avoir à intervenir aussi bien sur l'aide en cuisine, la remise en température des repas, la réalisation des mixés, le service, le débarrassage, la plonge, le rangement vaisselle, ou bien sur le Tri, le lavage, le Séchage, le pliage, le repassage ; la mise à disposition du linge. La polyvalence entre les services : Hôtelier/Restauration, Blanchisserie/buanderie et cuisine suppose une connaissance des techniques de nettoyage et d'entretien du linge, l'utilisation de la mono brosse et de l'auto laveuse, l'utilisation du matériel de l'office de remise en température et de la plonge, une connaissance de la méthode HACCP, l'utilisation du matériel de blanchisserie/buanderie, la connaissance de la méthode RABC.