Votre mission : Désosser les différentes pièces de viandes (toutes espèces confondues) en veillant à préserver l'intégrité des morceaux de viande. Parer les morceaux de viande (dégraisser, dénerver, éliminer les aponévroses) selon les standards Lesage Respecter les activités selon les OF (ordres de fabrication) Respecter les délais de fabrication Respecter les entrants et sortants des activités, se référer à son supérieur hiérarchique pour toute modification à apporter Production - Piéçage : 3ème transformation des viandes Réaliser la tare de la balance à chaque prise de poste Piécer les morceaux de viande (toutes espèces confondues) avec une tolérance de 10 grammes Respecter les calibres selon les OF et le cahier des charges Respecter les entrants et sortants des activités, se référer à son supérieur hiérarchique pour toute modification à apporter Peser régulièrement les produits sur la balance afin de vérifier le respect des grammages Production - Utilisation des machines de découpe des viandes Maîtriser l'utilisation de la dénerveuse et de la portionneuse en toute sécurité afin de découper les viandes sans os Maîtriser l'utilisation des scies et coup-côtelettes en toute sécurité afin de découper les viandes avec os Production - Dessouvidage Ouvrir les sacs de muscles avec l'aide d'un couteau en veillant à éviter de faire entrer en contact la viande avec l'extérieur du sachet Respecter la signalisation des OF Production - Communication en atelier Collecter et transmettre toute information utile à la bonne tenue de son poste et au fonctionnement général de l'atelier Participer à l'amélioration de son activité/poste en communiquant avec ses collègues, son supérieur hiérarchique et éventuellement les services fonctionnels (sécurité, maintenance, qualité, nettoyage.) Rapporter au supérieur hiérarchique et au Responsable de Production les problèmes d'ordre techniques ou autres Production - Nettoyage et désinfection de la zone de production Effectuer les activités de nettoyage selon le plan de nettoyage et désinfection Signaler toute anomalie de nettoyage par la société externe sur la feuille de liaison appropriée Enregistrer son nom sur la feuille de nettoyage des frigos Formation souhaitée CAP/BEP : Certificat d'Aptitude Professionnelle Boucher + 2ans d'expérience. Du Lundi au Vendredi , repos le week-end