La commune Des Touches recrute un Chef cuisinier H/F pour son restaurant scolaire (maximum 240 repas par jour) s'inscrivant dans une démarche de développement durable, de qualité nutritionnelle avec pour ambitions : - Une alimentation saine et durable : à base de produits bio, locaux et de saison - Une cuisine à base de produits frais et confectionnée sur place - Un approvisionnement solidaire des producteurs locaux - Une juste gestion des stocks et de réduction du gaspillage - Inscription dans la démarche du Projet Alimentaire de Territoire (CCEG) 1/Préparation sur place et service des repas aux élèves des deux écoles en période scolaire (maximum 240 repas/jours) et de l'ALSH les mercredis et vacances scolaires (maximum 40 repas - 10 semaines par an) - Elaborer et préparer des menus adaptés et équilibrés à l'âge des enfants avec utilisation au maximum de produits frais et disponibles localement - Préparer et valoriser sur place les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson,.) -Concevoir et préparer les repas : adapter les quantités pour éviter le gaspillage, . -Education au goût et à l'équilibre alimentaire -Participer aux commission Restauration scolaire, commissions menus,.. 2/ Gestion des commandes de denrées alimentaires selon les critères prédéfinis - Rechercher des producteurs locaux de légumes, fruits, viandes, poissons, . et établir un partenariat basé sur la qualité -Préparer et passer les commandes auprès de fournisseurs de produits alimentaires dans le respect du budget -Réceptionner, contrôler et ranger les produits. Vérifier et suivre les bons de livraison, enregistrer et suivre la traçabilité, gérer les stocks -Mise en place d'un outil de suivi des approvisionnements 3/ Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire - S'impliquer dans la démarche de qualité : respect des normes, du plan HACCP, du plan de maîtrise sanitaire, respect de la politique communale relative à une alimentation de qualité - Mise en place d'un plan alimentaire 4/ Gestion du service et entretien du site - Diriger le personnel de cuisine et répartir les tâches de travail (un aide cuisinier à 50% + un agent dédié à la plonge à 30%) - Gestion de la continuité de service en cas d'absence (jusqu'à 4 jours) - Gestion du nettoyage, de l'entretien des locaux et du matériel utilisé Conditions d'exercice : - Positionnement hiérarchique : sous l'autorité directe de la Directrice Générale des Services - Encadrement d'un aide cuisinier (0.5 etp) et d'un agent dédié à la plonge (0.3 etp) - Relations permanentes avec les fournisseurs, partenaires, familles - Pénibilité physique liée à l'exposition au bruit, à la manutention, au port de charges et aux gestes répétitifs - Temps de travail : 35 heures annualisé Planning de production : Période scolaire : lundi, mardi, mercredi (ALSH), jeudi vendredi Vacances scolaires (10 semaines par an pendant l'ouverture du centre de loisirs): lundi, mardi, mercredi, jeudi, vendredi - Lieu de travail : Pôle enfance - rue des Colibris 44390 LES TOUCHES Poste à pourvoir à partir de juin