MISSIONS : - Vérifier la réception des matières premières et des produits de négoce - Contrôler la conformité de la fabrication en fonction des normes et procédures du PMS - Contrôle et suivi de la gestion des températures - Suggérer des améliorations et compléter le plan d'action corrective - Eliminer les produits non conformes ou suspects - Gestion des sous-traitants (tenue de travail, nuisibles, laboratoire d'analyse, prestataire froid) - Suivi des analyses microbiologiques et plan d'action associé - Audit hygiène / audit traçabilité - Formation du personnel à l'hygiène - Mise à jour du système HACCP et du PMS - Vérification de l'efficacité du nettoyage / mise à jour du plan de nettoyage et désinfection COMPETENCES TECHNIQUES : - Solides connaissances dans le métier de la viande, des règles d'hygiène et des techniques de fabrication - Maitrise des processus de fabrication et des points de contrôle - Connaissance des normes et des techniques de contrôle-qualité - Connaissances de la règlementation QUALITES PERSONNELLES : - Autonomie, - Curiosité - Réactivité - Rigueur - Dynamisme - Sens de la vérification - Capacité d'organisation