- Durée hebdo 35h avec jour de repos le samedi après midi au mardi matin - Horaire 6h 13h Détail : Sélectionner ses farines en fonction de leur qualité ; Réaliser la pâte à pain quotidiennement ; Régler les outils de production : four, pétrin... ; Procéder au pétrissage de la pâte ; Laisser fermenter la pâte le temps nécessaire ; Façonner les pâtons de pain selon la finalité souhaitée : baguette, miche... ; Cuire le pain ; Maîtriser les techniques de congélation du pain cru ou précuit dans les boulangeries industrielles ; Fabriquer des viennoiseries : pains au chocolat, croissants, pains aux raisins... ; Imaginer et tester de nouvelles recettes ; Ranger les produits réalisés en vitrine ou sur des étals Gérer les stocks ; Anticiper la production en fonction de la demande ; - Exigence : sérieux, propre et organisé