Offre n° 187PRKM
Sushiman (H/F)

Actualisé le 04 février 2025

Notre restaurant japonais, situé au centre ville de Nantes, cherche un sushiman. Si vous êtes un cuisinier dynamique et polyvalent, venez rejoindre nos équipes! Nous vous proposons 1 poste en CDD, temps plein, salaire brut mensuel entre 2308€ et 2821€. Description du poste: - Laver et Cuire le riz ou autre - Veiller à la bonne réalisation des préparatifs (mariner, sauces, taillage de légumes, etc.) - Fabriquer les produits de la carte(rolls, maki california, maki algue, sushi, sashimi, etc.) dans un rythme soutenu - Découper les poissons après la formation(Saumon, Thon, Dorade, etc.) - Préparer les commandes en garantissant les quantités et la qualité - Respecter nos standards hygiène et les règles en matière d'HACCP (conditionner, vérifier les DLC des produits, sectoriser les zones de stockage, nettoyer les différentes zones de production, etc.) - Veiller au bon fonctionnement de la cuisine et des équipements - Assurer la gestion du stock - Assurer l'ouverture et la fermeture de la cuisine (rangement, nettoyage, etc.) - Remplir les différents cahiers d'auto-contrôle et de traçabilité Profil recherché: - Vous avez une expérience dans la cuisine japonaise et la cuisine traditionnelle asiatique - Vous êtes motivé et vous souhaitez intégrer une équipe de Sushiman - Une première expérience/connaissance de la découpe de poissons - Vous aimez le travail bien fait et le travail en équipe d'étrangers - Bonne compréhension de la langue Française

Type de contrat

CDD - 6 Mois
Contrat travail

Durée du travail

39H Autre

Salaire

Salaire brut : Mensuel de 2308.0 Euros à 2821.0 Euros sur 12.0 mois
Restauration
Mutuelle

Déplacements

Déplacements : Jamais

Profil souhaité

Expérience

6 MoisCette expérience est indispensable

Compétences

Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
Assurer la propreté de la zone de travail
Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Chaîne du froid
Conditionnement des aliments
Conditionner des produits
Connaissance des épices et herbes
Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
Cuire des viandes, poissons ou légumes
Cuisine du monde
Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
Dresser des plats pour le service
Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
Evacuer et trier des déchets, des produits
Expliquer et faire respecter les règles et procédures
Favoriser un environnement de travail collaboratif
Gestion de la qualité des produits
Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
Gérer le timing de préparation pour un service efficace
Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
Modalités de stockage de produits alimentaires
Modes de cuisson des aliments
Nettoyage et entretien des équipements de cuisine
Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité
Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
Préparer des plats culinaires
Préparer les viandes et les poissons
Respect des délais en cuisine
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Régimes alimentaires
Sensibilisation aux allergies alimentaires
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Techniques de conservation des aliments
Techniques de désinfection des surfaces
Transmettre une technique, un savoir-faire
Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
Éplucher des légumes et des fruits