Offre n° 188TGCH
Sushiman / Sushiwoman 5 ans d'expérience (H/F)

Actualisé le 28 février 2025

Nous recherchons un ou une sushiman expérimenté(e) pour rejoindre notre Équipe et participer Ã la création de sushis . Sous la direction du chef, vous serez en charge de la préparation et du dressage des plats dans le respect des normes d'hygiène et de qualité. Missions principales : Préparer et dresser les sushis, makis, sashimis et autres plats japonais. Sélectionner et découper le poisson et les autres ingrédients avec précision. Assurer la gestion des stocks et le contrôle de la fraicheur des produits. Appliquer strictement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Expérience confirmée en tant que sushiman (minimum 5 années). Excellente maîtrise des techniques de découpe et de préparation des sushis. Connaissance des normes HACCP. Si vous êtes passionné(e) par la cuisine japonaise et que vous souhaitez intégrer une Équipe dynamique, envoyez-nous votre CV et une lettre de motivation

Type de contrat

CDI
Contrat travail

Durée du travail

39H Autre

Salaire

Salaire brut : Mensuel de 2700.0 Euros à 2900.0 Euros sur 12.0 mois

Profil souhaité

Expérience

5 An(s) - dans la fabrication des sushis Cette expérience est indispensable

Compétences

Dresser des plats pour le serviceCette compétence est indispensable
Préparer les viandes et les poissonsCette compétence est indispensable
Éplucher des légumes et des fruitsCette compétence est indispensable
Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
Aménager un poste et les conditions de travail
Animer, coordonner une équipe
Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
Assurer la propreté de la zone de travail
Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
Concevoir des recettes et menus
Conditionner des produits
Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits
Cuire des viandes, poissons ou légumes
Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve
Déléguer, responsabiliser
Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires
Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
Expliquer et faire respecter les règles et procédures
Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires
Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
Gérer le timing de préparation pour un service efficace
Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
Innover dans la présentation des plats et des menus
Maintenir une communication efficace au sein de l'équipe
Organiser des événements culinaires spéciaux
Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement
Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité
Préparer des glaces et des sorbets
Préparer des plats culinaires
Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...)
Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
Superviser la préparation des produits culinaires
Transmettre une technique, un savoir-faire
Évaluer la satisfaction client