Le Mûrisseur assiste dans le processus de maturation des produits alimentaires. Il/Elle surveille l'évolution des produits, effectue des contrôles réguliers de leur qualité et ajuste les paramètres de maturation selon les besoins. Il/Elle collabore avec les équipes de production pour gérer les stocks et assure le respect des normes de sécurité alimentaire. Ses principales fonctions sont : GESTION DES PROCESSUS DE MATURATION - Réalise les contrôles physico chimiques (pénétromètrie, évaluation des coupes noires, réfractométrie, matières sèches) pour déterminer la qualité des fruits climactériques (aussi bien à réception, qu'en stockage ou en murisserie). - Programme et contrôle le bon fonctionnement des chambres de murissage en fonction des besoins des clients en termes de fermeté et selon la connaissance des fruits (origine, calibre, cultivar, taux de matière sèche du fruit, fermeté initiale). - Accompagne ou supplée le responsable de la murisserie dans la mise à disposition des matières premières à utiliser pour les différents ateliers de conditionnement (Girsac, barquette, Aweta). - Maîtrise les cahiers des charges clients concernant les origines, calibre et fermeté. RESPECTER LES NORMES D'HYGIENE ET DE SÉCURITÉ Respecte les normes en vigueur dans le secteur agro-alimentaire : Hygiène : Supervision de l'entretien et du nettoyage des chambres de murissage, veille à la bonne tenue des opérateurs (port des bijoux, charlotte,) Respecte les règles élémentaires de sécurité sur le site : port des gants anti coupures, chaussures de sécurité, conduite des chariots, zone de passage, . Signale tout dysfonctionnement et toute anomalie à sa hiérarchie en préconisant des solutions. Le travail est du lundi au samedi