Placé(e) sous l'autorité du chef de cuisine et du responsable du restaurant et intégrant une équipe de 6 personnes, le(a) responsable de plonge est en charge du bon fonctionnement des machines et équipements de plonge. Il(elle) exerce ses fonctions au sein du restaurant universitaire Amerigo Vespucci situé rue du Loup Marin (La Rochelle), où le nombre de repas journalier sur l'année universitaire s'élève en moyenne à 700 convives. Le(a) responsable de plonge a pour activités principales : - Encadrer son équipe composée de 3 agents. - Alimenter et vérifier le bon fonctionnement et la sécurité des machines et équipements de plonge. - Réaliser les opérations de maintenance de premier niveau, identifier l'origine des dysfonctionnements et les signaler. - Surveiller la propreté de la vaisselle. - Veiller et participer au nettoyage des machines et des locaux. - Assurer l'approvisionnement et gérer les stocks en produits de nettoyage de la plonge, en produits d'entretien et en vaisselle. - Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène, de santé et sécurité au travail en vigueur. Dans le cadre de ses missions et lorsque la continuité du service est engagée, le(a) responsable de plonge peut être appelé(e) à se voir confier toute autre tâche nécessaire à l'organisation et au fonctionnement du service restauration. Les compétences attendues : - Connaissance technique des machines et équipements de plonge et de leur utilisation. - Connaissance des produits de nettoyage et de leur utilisation. - Connaissance des règles d'hygiène générale, diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur. - Capacité à travailler en collectif et à encadrer une équipe. - Gestion des conflits. Les qualités requises : - Être à l'écoute, savoir communiquer et transmettre des informations. - Esprit d'équipe et aisance relationnelle. - Sens de l'initiative et de l'anticipation. - Organisation et rigueur. - Adaptabilité, réactivité, dynamisme. - Gestion du stress. - Respect de la hiérarchie. - Savoir rendre compte. Les conditions particulières d'exercice : - Contraintes du calendrier universitaire et d'horaires en fonction des nécessités de service.