Mission générale du poste : Planifie, gère et contrôle la fabrication des productions froides. MISSIONS : Coordonner et participer à la production froide selon la réglementation en vigueur Appliquer les différents documents de production Appliquer le plan de maîtrise sanitaire Entretenir le matériel et les équipements selon la réglementation en vigueur Participer à la dynamique de la démarche qualité Animer l'équipe de son pôle avec le chef de cuisine Travailler en transversalité avec d'autres services SAVOIR-FAIRE : Règles de sécurité alimentaire Plan de maîtrise sanitaire Fonctionnement des Unités de Production Culinaires (UPC) Connaissance en liaison froide et textures modifiées Connaissance des spécificités de l'alimentation chez les personnes âgées Techniques relationnelles et de communication SAVOIR-ETRE : Sens des responsabilités Sens du service public Être rigoureux Esprit d'initiative Avoir l'esprit d'équipe Être méthodique Être motivé