Au sein de la Cuisine centrale, l'adjoint au chef de production a la charge de l'organisation des productions pour l'ensemble des prestations alimentaires et de la distribution. MISSIONS PRINCIPALES 1. Appui à l'organisation de la production - Participer à la mise en œuvre des fiches techniques fournies par le Chef de production. - Assister le Chef de production dans la planification et l'organisation des repas en liaison chaude et froide. - Contribuer à la coordination des activités des différents secteurs : préparation chaude, froide, légumerie, allotissement, etc. - Veiller à l'utilisation optimale des ressources humaines et matérielles, en soutenant les objectifs de production dans les délais impartis. 2. Soutien technique aux cuissons basse température - Appliquer les protocoles et procédures de cuisson basse température établis. - Participer au paramétrage et à l'utilisation des équipements de cuisson pour les productions programmées. - Assister dans le contrôle de la qualité des cuissons (texture, saveur, conformité) et transmettre les observations au Chef de production. 3. Qualité et sécurité alimentaire - Contribuer à la mise en œuvre des normes HACCP dans l'ensemble des processus de production. - Assister dans le suivi de la traçabilité des matières premières et des produits finis. - Participer à la réalisation des contrôles de qualité gustative et sanitaire sous la supervision du Chef de production. 4. Encadrement des équipes - Participer à l'encadrement et à l'animation des équipes en appui au Chef de production. - Aider à l'établissement des plannings et au suivi des horaires des équipes de production. - Soutenir les actions de formation et de montée en compétences des équipes sur les techniques spécifiques (ex. : cuissons basse température). COMPÉTENCES REQUISES 1. Compétences techniques - Diplôme en restauration (CAP/BEP, BP, ou équivalent). - Bonne connaissance des techniques culinaires, y compris cuisson basse température et liaison chaude/froide. - Connaissance des normes HACCP et des réglementations alimentaires. - Maîtrise de base des outils informatiques (connaissance du logiciel Salamandre serait un plus). 2. Organisation et polyvalence - Capacité à coordonner plusieurs activités simultanément. - Aptitude à exécuter les consignes du Chef de production avec rigueur. 3. Qualités personnelles - Esprit d'équipe et capacité à travailler en collaboration étroite avec le Chef de production et les équipes. - Réactivité et adaptabilité face aux aléas de production. - Sens des responsabilités et motivation pour garantir la qualité du service. AVANTAGES - Prime de fin d'année - Titres Restaurant - Compte-Epargne Temps - Participation employeur au maintien de salaire - Abonnement PLURELYA