1er Chef de partie (H/F)

1er Chef de partie (H/F) 75 - PARIS 02

Offre n° 191XSWD
1er Chef de partie (H/F)

75 - PARIS 02 - Localiser avec Mappy

Publié le 03 mai 2025

1er Chef de partie (H/F) du bar à vins d'un restaurant gastronomique étoilé proposant une cuisine moderne, inventive et internationale, avec des notes nord-américaines et internationales. Spécialisé dans cette cuisine, vous devez : Avoir une expérience accrue de celle-ci au sein de restaurants étoilés ou renommés spécialisés en pays nord-américains ou en France (>8 mois) ; Avoir une expérience accrue des cuisines françaises, nord-américaines et italiennes (>3 ans) ; Maîtriser le rôle de sous-chef, 1er chef de partie ou chef de partie au sein d'une brigade ambitieuse (>8 mois d'expérience en restaurant étoilé) Maîtriser des techniques culinaires suivantes : - Poissons : préparation, filets, fumage, saumurage, fumets et sauces, cuissons (crudo, grillé, vapeur) ; - Viandes : Découpe des carcasses entières, maturation, saumurage de viande, pâtés, saucisses, terrines, jambons, abats, poulet contise. - Pâtes : fabrication artisanale, extrudées et fourrées (pappardelle, agnolotti, ravioli.) - Légumes : connaissances des légumes oubliés, leur micro-saisonnalité, des techniques de transformation (fermentation.) ; nixtamalisation du maïs ; - Pâtisserie / pains : fabrication de pains au levain, préparation des patisseries classiques. Etre diplômé (e) BAC+3 en arts culinaires d'une école qui forme aux techniques gastronomiques françaises et internationales. Envoyer CV, LM, 3 lettres de référence et 10 photos de plats divers.

Type de contrat
CDI
Contrat travail
Durée du travail
42H Travail en journée
Salaire
  • Salaire brut : Mensuel de 2500.0 Euros à 2700.0 Euros sur 12.0 mois
  • Mutuelle

Profil souhaité

Expérience

  • 4 An(s)Cette expérience est indispensable

Formation

  • Bac+3, Bac+4 ou équivalents Gastronomie Cette formation est indispensable

Compétences

  • Cuire des viandes, poissons ou légumesCette compétence est indispensable
  • Dresser des plats pour le serviceCette compétence est indispensable
  • Préparer des plats culinairesCette compétence est indispensable
  • Préparer les viandes et les poissonsCette compétence est indispensable
  • Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...)Cette compétence est indispensable
  • Éplucher des légumes et des fruitsCette compétence est indispensable
  • Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Concevoir des recettes et menus
  • Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
  • Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
  • Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
  • Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité

Langue

  • AnglaisCette langue est indispensable

Savoir-être professionnels

  • Faire preuve d'autonomie
  • Faire preuve de créativité, d'inventivité
  • Faire preuve de réactivité

Informations complémentaires

  • Qualification : Agent de maîtrise
  • Secteur d'activité : Restauration traditionnelle

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