Offre n° 192NPDV
Cuisinier / Cuisinière de collectivité

Publié le 16 mai 2025

// La Commune de Saint-Zacharie recrute UN(E) CUISINIER(E) DE COLLECTIVITE // Au sein du restaurant scolaire, en collaboration avec l'équipe de cuisine, vous devrez assurer la réalisation et la distribution des préparations culinaires servies aux enfants des écoles primaires (environ 500 repas/jour) dans le respect des exigences réglementaires en matière de qualité sanitaire, environnementale et nutritionnelle. Missions: - Préparer les matières premières alimentaires (laver, éplucher, couper, .) - Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations - Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre et des desserts. - Effectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avance. - Assurer le poste grillade : cuisson des viandes, des légumes et des sauces. - Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation. - Appliquer et faire appliquer la méthode HACCP et garantir la sécurité alimentaire dans le service de restauration. - Participer à la définition des besoins en matériels et des équipements de la restauration scolaire. - Participer aux nettoyages quotidiens des locaux et matériels et effectuer durant les permanences des tâches d'entretien approfondi. Compétences requises : - Maîtriser les techniques culinaires (gammes de produits, modes de cuisson, .) - Elaborer et suivre des recettes et savoir les convertir en termes de quantité. - Savoir préparer des produits et réaliser des plats. - Savoir présenter et décorer un plat. - Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP. - Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. - Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques de sécurité. - Connaître les notions de base concernant les allergies. - Connaître les principes de nettoyage et de désinfection. - Connaître les techniques de manutention et d'utilisation des matériels et machines

Type de contrat

CDD - 1 Mois
Contrat travail

Durée du travail

35H Travail en journée

Salaire

Salaire brut : Mensuel de 1850.0 Euros à 2000.0 Euros sur 12.0 mois

Déplacements

Déplacements : Jamais

Profil souhaité

Expérience

Débutant accepté

Formation

CAP, BEP et équivalents Cuisine collectivité

Compétences

Concevoir des recettes et menusCette compétence est indispensable
Conditionnement des alimentsCette compétence est indispensable
Cuire des viandes, poissons ou légumesCette compétence est indispensable
Dresser des plats pour le serviceCette compétence est indispensable
Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un localCette compétence est indispensable
Législation alimentaireCette compétence est indispensable
Manipuler des équipements de cuisineCette compétence est indispensable
Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniquesCette compétence est indispensable
Procédures de la marche en avantCette compétence est indispensable
Production culinaireCette compétence est indispensable
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaireCette compétence est indispensable
Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivitéCette compétence est indispensable
Régimes alimentairesCette compétence est indispensable
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)Cette compétence est indispensable
Techniques de désinfection des surfacesCette compétence est indispensable
Techniques de liaison chaude/froideCette compétence est indispensable
CAP cuisine
Chaîne du froid
Cuisinier en restauration collective
Diététique
Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
Fiches techniques de cuisine
Gestes et postures de manutention
Modes de cuisson des aliments
Organiser et planifier une activité
Préparer des plats culinaires
Préparer les viandes et les poissons
Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Restauration
Techniques de conservation des aliments
Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
Utilisation de grills professionnels
Variétés de fruits et légumes
Éplucher des légumes et des fruits