Le Responsable culinaire est chargé de garantir la qualité et la cohérence de l'offre gastronomique des restaurants sous sa responsabilité. Il assure la gestion des cuisines, l'encadrement des équipes et l'optimisation des ressources pour offrir une expérience culinaire de qualité, en accord avec les valeurs du territoire et les attentes des clientèles. Il est garant de l'élaboration des menus, de l'optimisation des matières premières et de la gestion des stocks et il veille à une approche globale, durable et anti-gaspillage. MISSIONS : - Production culinaire et élaboration des menus : - Concevoir et renouveler les menus des restaurants en fonction des saisons et des produits locaux disponibles - Veiller à l'homogénéité de l'offre entre les sites tout en différenciant les concepts culinaires - Assurer une cuisine de qualité, fait maison avec des produits du terroir - Développer des solutions pour anticiper la production avec des techniques spécifiques (mise sous vide, surgélation), optimiser les restes et invendus - Garantir le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la production - Management et encadrement des équipes : - Encadrer et coordonner les équipes en cuisine (recrutement, formation, montée en compétences) - Organiser les plannings, veiller à l'optimisation des effectifs selon les périodes de fréquentation et s'associer aux recrutements - Assurer une bonne cohésion entre les équipes de l'établissement pour garantir une fluidité d'organisation et faciliter les polyvalences - Accompagner les équipes dans l'appropriation des standards de qualité et des exigences culinaires du restaurant - Gestion des stocks, des approvisionnements et des coûts : - Planifier et gérer les approvisionnements pour éviter les ruptures et minimiser les pertes - Négocier avec les producteurs locaux et fournisseurs, en favorisant les circuits courts - Assurer un suivi rigoureux des stocks et des coûts, avec une logique de rentabilité - Mettre en place une stratégie d'optimisation des matières premières pour éviter le gaspillage - Assurer une gestion efficace des commandes et livraisons sur site, notamment via un véhicule réfrigéré dédié - Optimisation et développement de l'activité : - Analyser les résultats économiques et ajuster l'offre en fonction de la rentabilité des plats et des attentes clients - Être force de proposition pour améliorer la qualité de service et l'expérience client - Anticiper les évolutions de la restauration et proposer des innovations culinaires adaptées aux clientèles des sites - Participer à la stratégie de communication et de valorisation des restaurants, en lien avec la collectivité et les autres acteurs du territoire FORMATION ET EXPERIENCE : - CAP/BEP cuisine minimum - Expérience d'au moins 10 ans dans un poste similaire. SAVOIRS : - Maîtrise des techniques culinaires (traditionnelles et modernes) et des matériels associés - Connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) - Connaissance en gestion des coûts et optimisation des matières premières - Maîtrise des techniques de gestion du personnel et organisation d'équipes - Sensibilité aux produits locaux et circuits courts - Capacité à concevoir des menus équilibrés et adaptés aux différentes clientèles et saisons INFORMATIONS COMPLEMENTAIRES : - Permis VL indispensable - Formation HACCP obligatoire - Rémunération indiciaire correspondant au grade de technicien territorial selon statut ou expérience + IFSE + avantages Comité OEuvres Sociales CONDITIONS D'EXERCICE DU POSTE : - Temps plein (35H) - Emploi affecté aux restaurants du col de Couraduque et du col du Soulor