Missions principales Sous la responsabilité du Chef de Cuisine, le Second assure la coordination et la qualité de la production au laboratoire et encadre les équipes. Il est garant de la qualité des préparations et du respect des normes d'hygiène et de sécurité. Activités et responsabilités 1. Production culinaire Élaborer et répartir les mises en places du tableau de production. Veiller à respecter la réalisation des fiches techniques et la confections des menus Co-concevoir et co-réaliser les recettes avec le chef. Garantir la qualité et la régularité des préparations chaudes et froides. Optimiser l'organisation de la production et gérer les flux en cuisine (stockage) Identifier les dysfonctionnements, les besoins matériels, humains 2. Encadrement d'équipe Animer et coordonner l'équipe (plongeur, cuisinier, chef.fe.s de partie apprenti-es, extras). Assurer l'encadrement opérationnel en l'absence du Chef. Participer à la formation des apprenti-es et à la montée en compétences des équipes dans un cadre bienveillant. 3. Hygiène et sécurité alimentaire Appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène (HACCP, PMS). Veiller à la propreté et à la sécurité des postes de travail. 4. Gestion des matières premières Participer à la gestion des stocks, des approvisionnements et à la valorisation des produits. Limiter les pertes et optimiser les matières premières. Compétences requises Excellente maîtrise des techniques culinaires (traiteur, buffet, cocktail, diner à l'assiette.). Capacités d'organisation et de gestion des priorités. Leadership, sens de la pédagogie et esprit d'équipe. Connaissance approfondie des règles d'hygiène et de sécurité. Capacité à travailler en autonomie tout en s'intégrant dans une équipe.