Offre n° 197SFCN
Un ou une Responsable de cuisine (H/F)

Actualisé le 12 septembre 2025

Le Centre communal d'action sociale est un établissement public qui gère 29 structures à destination des personnes âgées, handicapées, de la petite enfance et intervient dans le secteur de la lutte contre les exclusions. Le CCAS gère 9 Ehpad au sein de la ville. En parallèle, il est également responsable de 6 Résidences Autonomie, d'un Centre de jour pour les personnes atteintes de la maladie d'Alzheimer et propose des services de soins à domicile. L'objectif est que chaque personne âgée, en fonction de sa mobilité et son état de santé, puisse choisir la prestation qui correspond le mieux à ses besoins. MISSIONS : Placé.e sous la responsabilité de la Directrice de l'EHPAD, le.la chef.fe de cuisine assure : --> La production culinaire : Planifier, superviser et participer à la production des repas en liaison chaude et froide, en assurant la conformité nutritionnelle, sanitaire et la satisfaction client. --> La gestion administrative et la sécurité : Élaborer et suivre le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), gérer la traçabilité, les non-conformités et veiller au respect des procédures de sécurité incendie. --> Le management de l'équipe culinaire : Encadrer et motiver l'équipe culinaire de 3 cuisiniers, structurer les responsabilités, former aux pratiques HACCP et assurer la gestion des plannings. --> Le management de l'équipe hôtelière : Encadrer et motiver l'équipe hôtelière de 2 agents, gérer le service des repas des résidents, veiller à l'application des règles d'hygiène alimentaire (HACCP) et superviser les formations annuelles. --> La collaboration avec l'équipe et les festivités : Collaborer avec la direction, l'animatrice et les infirmières pour répondre aux besoins des résidents et participer à la planification des menus et des festivités. --> La gestion des fournisseurs et des stocks : Piloter les commandes, gérer les relations avec les fournisseurs, contrôler les stocks, superviser les livraisons et optimiser les coûts tout en maintenant la qualité des produits. Pour plus d'information vous pouvez adresser un mail à Madame ROBERT-DAVID , Directrice de l'établissement PROFIL : Titulaire à minima d'un CAP Cuisine, vous avez des connaissances en diététique appliquée aux personnes âgées. Vous maîtrisez et respectez les normes d'hygiène et de sécurité (HACCP) en lien avec le plan de maîtrise sanitaire. De nature organisée, polyvalente, réactive et rigoureuse, vous appréciez le travail en équipe. Vous êtes doté d'une grande qualité d'écoute et de communication. Une première expérience en tant que manager d'équipe serait souhaitable.

Type de contrat

CDI
Contrat travail

Durée du travail

35H/semaine Travail en journée

Salaire

selon grille indiciaire

Déplacements

Déplacements : Jamais

Profil souhaité

Expérience

12 MoisCette expérience est indispensable

Formation

CAP, BEP et équivalents Cuisine - CAP Cuisine Cette formation est indispensable

Compétences

Animer, coordonner une équipeCette compétence est indispensable
Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaireCette compétence est indispensable
Chaîne du froidCette compétence est indispensable
Conditionnement des alimentsCette compétence est indispensable
Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisineCette compétence est indispensable
Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Cette compétence est indispensable
Dresser des plats pour le serviceCette compétence est indispensable
Définir des besoins en approvisionnementCette compétence est indispensable
Déléguer, responsabiliserCette compétence est indispensable
Encadrer et coordonner une équipeCette compétence est indispensable
Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servirCette compétence est indispensable
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stockCette compétence est indispensable
Management de proximitéCette compétence est indispensable
Production culinaireCette compétence est indispensable
Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Cette compétence est indispensable
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)Cette compétence est indispensable
Aider à l'organisation d'événements spéciaux
Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve
Fiches techniques de préparations culinaires
Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
Régimes alimentaires
Techniques de communication orales, écrites et numériques
Transmettre une technique, un savoir-faire

Savoir-être professionnels

Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Faire preuve de réactivité
Avoir le sens du service

Informations complémentaires

Qualification : Ouvrier qualifié (P1,P2)
Secteur d'activité : Action sociale sans hébergement n.c.a.

Employeur

CENTRE COMMUNAL D ACTION SOCIALE

250 à 499 salariés

Le CCAS est un établissement public qui gère 44 structures à destination des personnes âgées, handicapées, de la petite enfance et intervient dans le secteur de la lutte contre les exclusions. Près de 1800 agents travaillent au sein du CCAS, un établissement public administratif : plus autonome qu'un service municipal, il dispose de son propre budget financé entre autres par la mairie et le département. Sa vocation est d'apporter du soutien aux personnes fragiles ou en difficulté. Mme Marie laure ROBERT DAVID

Voir la page employeur