Le Balm restaurant du Crowne Plaza hôtel 4 étoiles à Nice Grand Arenas recherche son sous-chef de cuisine (H/F) TOUS NOS POSTES SONT EN HORAIRES CONTINU ET 2 JOURS DE REPOS CONSECUTIFS Le/La sous-chef de cuisine contribue activement au bon déroulement du service, tant sur le Restaurant que l'activité Séminaires & Banquets si l'activité le nécessite. MISSIONS & RESPONSABILITÉS - Approvisionnement et gestion de stocks - Choisir des fournisseurs et des produits en explicitant les critères de qualité utilisés - Repérer physiquement les marques de qualité associés aux divers produits - Constituer et entretenir des réseaux commerciaux fournissant le meilleur rapport qualité/prix - Limiter les stocks tant que possible et optimiser une production à flux tendu - Réceptionner et contrôler les marchandises reçues / Faire un feedback aux fournisseurs - Production culinaire - Elaborer une cuisine créative en tenant compte de l'évolution des goûts, des tendances et des nouvelles technologies - Être aussi compétant sur de la production pour le restaurant bistronomique que pour l'activité banquet - Anticiper l'évolution des besoins, des gouts de la clientèle - Utiliser et développer ses compétences organoleptiques - S'assurer du respect de l'ensemble des normes HACCP, forme les équipes et contrôle plusieurs fois par jour que les normes sont respectées, notamment par un suivi écrit : relevé de températures, process de nettoyage. - Maîtrise parfaitement le plan de maîtrise sanitaire défini pour l'établissement - Connaître et appliquer les règles relatives aux exigences nutritionnelles / allergiques - Gestion de la production culinaire - Calculer des ratios, produire des études de coût - Met en place des fiches techniques pour tous les points de vente et s'assure de leur respect - Etablit avec le Chef de cuisine l'ensemble des cartes F&B et les fait évoluer régulièrement : restaurant, snacking bar, room service, Club Lounge, banquets & séminaires - Assurer le production culinaire de l'ensemble des points de vente - Répond aussi vite que possible aux demandes ponctuelles qui ne rentrerait pas dans ce cadre : demande spécifique en banqueting notamment (menus spéciaux) - Anticiper les besoins et contrôler la gestion des matières premières - Analyser périodiquement les résultats avec des outils appropriés Management et animation d'équipe - Répartir les tâches entre les membres de la brigade en fonction du nombre de personnes disponibles et des compétences de chacun - Etablir des plannings émargés (selon l'Établissement) - Formuler, transmettre des consignes et vérifier leur application - Evaluer les compétences et potentiels des personnels - Superviser l'ensemble des activités et leur résultat pendant toute la durée des services