Missions : Fabrication des préparations froides : - Suit l'organisation établie par son chef de secteur. - S'assure du bon fonctionnement du matériel avant son utilisation. - Elabore et conditionne les préparations froides en fonction des plannings de production. - Veille au respect des circuits et des modes opératoires. - Contrôle les DLC (date limite de consommation) des produits à l'entrée dans l'atelier. - Réalise les fabrications froides dans le respect des fiches techniques. - Réalise les activités de tranchage. - Stocke les produits finis dans les secteurs spécifiques de stockage (zone de conditionnement.). - Remplit la fiche suiveuse - Prends connaissance de la charge de travail prévue au poste pour le lendemain. - Peut-être amener à renforcer l'équipe du restaurant municipal en cas de besoin de service. Entretien : - Procède à l'entretien et au nettoyage des locaux, des équipements de l'atelier de son secteur de travail. - Evacue en fin de service les déchets vers le local destiné à cet effet. Suivi des normes d'hygiènes et de sécurité : Applique et respecte les dispositifs et les protocoles nécessaires à la démarche H.A.C.C.P (fiches suiveuses.) / P.M.S. et des règles de sécurité. Information et communication : - Signale toute anomalie ou dysfonctionnement au chef de cuisine. - Remonte toutes les informations et les difficultés dans l'accomplissement de sa mission. - Peut formuler toute proposition propre à améliorer la qualité des prestations rendues. Polyvalence : Peut participer à toutes tâches au sein de la cuisine centrale. Profil Théoriques : - Connaissance des techniques culinaires et des outils de travail. - Connaissance des normes HACCP et du PMS (Plan de Maitrise Sanitaire). - Connaissance des réglementations techniques. - Connaissance du fonctionnement d'un service de restauration municipale. Techniques / Pratiques : Applique les règles d'hygiène et de sécurité Aptitudes / Qualités : - Rigueur et organisation - Réactivité et capacité à aller chercher l'information. - Bonne communication. - Créativité - Maîtrise de soi. - Capacité d'écoute. - Sens du travail en équipe.