Offre n° 198VPSJ
Responsable Cuisine Centrale (H/F)

08 - CHARLEVILLE MEZIERES - Localiser avec Mappy

Actualisé le 08 octobre 2025

Missions : Planifier, organiser et piloter l'ensemble des activités de restauration en animant une équipe de professionnels et en veillant à l'efficacité et à la qualité des prestations fournies. Activités : 1. GESTION RESOURCES HUMAINES : - Gestion des recrutements - anticipation - Gestion des conflits - Gestion des moyens humains / budget - Gestion du temps de travail : planning .. - Gestion du plan de formation - Gestion du personnel : évaluation, droits, ... - Communication 2. GESTION MATERIEL ET INFORMATIQUE : - Maitrise du logiciel de commande de repas - Gestion du matériel de cuisine, investissement - Gestion de la maintenance des matériels et des locaux - Maîtrise du logiciel des plannings 3. GESTION COMPTE D'EXPLOITATION : - Gestion des dépenses alimentaires - Gestion de la facturation - Gestion des achats indirects : prestations de maintenance . - Gestion des dépenses : générales et hôtelières .. 4. GESTION QUALITE SECURITE HYGIENE : - Gestion des contacts DDETSPP - Garant de la documentation qualité - Veuille juridique et sanitaire à suivre - Suivi du PMS - Suivi qualité - Suivi et gestion des EPI - Réglementation en matière d'hygiène et évolution dossier d'agrément. - Veille technologique et nouveau matériel de cuisine - Satisfaction client, patient et autres - Maitrise des consignes de sécurité - Maitrise des méthodes de résolution de problème. 5. GESTION DES FOURNISSEURS ET CLIENTS : - Membre du Clan - Validation des marchés publics denrées alimentaires - Animation des commissions de menus Connaissances : - Techniques culinaires - Connaissances approfondies des technologies de production collectives - Equipements et technologie des matériels de cuisson. - Normes et techniques d'hygiène et de sécurité - Connaissances du recueil des consignes de sécurité - Maitrise des méthodes d'analyse et de gestion des risques - Encadrement du personnel - Démarches, méthodes et outils de la qualité - Droits et devoirs des agents (protocole RH) Aptitudes : - Disponibilité - Ecoute du personnel et clients - Développement activités - Impartialité - Contrôle de l'application de règles.

Type de contrat

CDI
Contrat travail

Durée du travail

37H30/semaine Travail en journée
Mobilisable en urgence
Travail en astreinte

Salaire

Salaire brut : Mensuel de 2800.0 Euros sur 12.0 mois
Restauration

Profil souhaité

Expérience

5 An(s)Cette expérience est indispensable

Compétences

Animer, coordonner une équipeCette compétence est indispensable
Assurer la gestion administrative d'une activitéCette compétence est indispensable
Assurer le suivi de la satisfaction clientsCette compétence est indispensable
Assurer le suivi des stocks en temps réelCette compétence est indispensable
Contrôler la conformité des donnéesCette compétence est indispensable
Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Cette compétence est indispensable
Coordonner les activités du personnelCette compétence est indispensable
Créer, organiser ou coordonner un évènementCette compétence est indispensable
Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisationCette compétence est indispensable
DiététiqueCette compétence est indispensable
Définir des besoins en approvisionnementCette compétence est indispensable
Elaborer des tableaux de bordCette compétence est indispensable
Elaborer, suivre et piloter un budgetCette compétence est indispensable
Entretenir des équipements de cuisine professionnelleCette compétence est indispensable
Evaluation de la satisfaction clientCette compétence est indispensable
Expliquer et faire respecter les règles et procéduresCette compétence est indispensable
Gestion de l'inventaireCette compétence est indispensable
Gérer l'entretien des équipements et installationsCette compétence est indispensable
Gérer les ressources humainesCette compétence est indispensable
Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestatairesCette compétence est indispensable
Législation alimentaireCette compétence est indispensable
Législation socialeCette compétence est indispensable
Modalités de stockage de produits alimentairesCette compétence est indispensable
Organiser le traitement des commandesCette compétence est indispensable
Participer à un inventaireCette compétence est indispensable
Piloter une activitéCette compétence est indispensable
Planification des tâches et gestion des prioritésCette compétence est indispensable
Procédures de prévention des risques sanitairesCette compétence est indispensable
Production culinaireCette compétence est indispensable
Redéfinir un menu selon les attentes des clientsCette compétence est indispensable
Respect des normes d'hygiène et de sécuritéCette compétence est indispensable
Réaliser la gestion administrative du personnelCette compétence est indispensable
Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revientCette compétence est indispensable
Superviser la préparation des produits culinairesCette compétence est indispensable
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)Cette compétence est indispensable
Techniques de communication orales, écrites et numériquesCette compétence est indispensable
Titre professionnel responsable d'unité de restauration collectiveCette compétence est indispensable
Traiter les réclamations des clientsCette compétence est indispensable
Utiliser des logiciels spécifiquesCette compétence est indispensable
Utiliser les outils numériquesCette compétence est indispensable

Savoir-être professionnels

Avoir l'esprit d'équipe
Etre force de proposition
Avoir le sens du service

Informations complémentaires

Qualification : Cadre
Secteur d'activité : Administration publique (tutelle) de la santé, de la formation, de la culture et des services sociaux, autre que sécurité sociale