Junior Sous chef de partie (H/F) d'un restaurant à inspiration italienne proposant une cuisine moderne, inventive. Spécialisé dans cette cuisine, vous devez : - Avoir une expérience accrue de celle-ci au sein de restaurants spécialisés en pays anglo-saxons et en France (3 ans) ; - Avoir une expérience accrue des cuisines américaines, italiennes, espagnoles et japonaises (4 ans) ; - Maîtriser le rôle de chef de partie au sein d'une brigade ambitieuse (5 ans d'expérience dont 2 ans en restaurant étoilé) - Maîtriser des techniques culinaires suivantes : - Poissons : préparation, découpe en filets, fumage, saumurage, techniques japonaises (sashimi...) ; - Viandes : Découpe des carcasses entières, saumurage de viande, pâtés, saucisses, terrines, jambons. - Pâtes : fabrication artisanale (tortellini, raviolis, orecchiette, fettucine ) - Fruits et légumes : connaissances approfondies des techniques de transformation (fermentation ) ; Envoyer CV, LM, 3 lettres de référence et 10 photos de plats divers.