Vos missions : Superviser les opérations de réception des vendanges Piloter la vinification (blanc, rouge, rosé ou spiritueux selon le produit) Gérer l'élevage des vins/alcools (barriques, cuves inox, foudres, etc.) Réaliser ou superviser les assemblages Suivre les analyses œnologiques et ajuster les traitements si nécessaire Organiser les mises en bouteilles ou en futs Assurer la traçabilité et les enregistrements réglementaires Gérer les stocks de vin, barriques et matériel Encadrer une équipe de cavistes, saisonniers ou techniciens Participer à l'élaboration des cuvées en lien avec l'œnologue Maintenir les locaux et équipements en bon état (hygiène et sécurité) Travailler en lien avec les services commerciaux ou marketing si besoin (dégustations, salons)