Rattachement hiérarchique : Responsable de production / Chef d'équipe En tant que Cuisinier, vous êtes un maillon essentiel de la chaîne de production culinaire. Vous assurez la préparation, la cuisson, l'assemblage des plats chauds dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP). Votre rôle contribue directement à la qualité des prestations fournies aux différents sites de restauration collective (cantines scolaires, entreprises, structures de loisirs, portages à domicile, etc.). Votre savoir-faire technique, votre rigueur et votre sens de l'organisation garantissent la conformité, la sécurité et la qualité gustative des plats livrés. Missions principales: Le cuisinier est responsable de la production culinaire des plats chauds, garantissant leur qualité, leur conformité aux fiches techniques et le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Ses missions incluent : - Préparation et cuisson : Réaliser les cuissons et préparations culinaires en respectant les recettes (fiches technique), grammages, temps et températures. - Assemblage : Composer les repas en respectant les fiches techniques et spécifications des commandes. - Conditionnement : Mettre en barquettes ou contenants adaptés pour le transport, en veillant à la traçabilité et à l'étiquetage. - Refroidissement / Conservation : Appliquer les procédures de refroidissement rapide ou de congélation afin de garantir la sécurité sanitaire et la qualité des plats. - Organisation et contrôle qualité : Vérifier la conformité des produits à chaque étape, organiser son poste et optimiser la production pour respecter les délais de livraison. - Hygiène et sécurité : Respecter les procédures HACCP, maintenir la propreté du poste et du matériel, porter les EPI nécessaires. Cette mission requiert une maîtrise technique, une grande rigueur, ainsi qu'une capacité d'adaptation aux contraintes de production et de planning. Compétences requises: - Savoir-faire o Maîtrise des techniques de cuisson et de conditionnement pour portage de repas. o Lecture et application des fiches techniques et des procédures HACCP. o Gestion de la production et organisation du poste de travail. o Utilisation efficace des équipements de cuisson et du matériel de conditionnement. o Contrôle qualité rigoureux - Savoir-être o Rigueur, sens de l'organisation et souci du détail. o Bonne résistance physique (travail debout, port de charges, gestes répétitifs). o Esprit d'équipe et communication. o Autonomie, réactivité et capacité à s'adapter aux imprévus. o Respect strict des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.