Nous recherchons un sushi chef qui sait assurer la préparation, la découpe et la mise en œuvre du saumon pour la réalisation de sushis et spécialités japonaises, dans le respect des standards de qualité, d'hygiène et de régularité. Missions détaillées : - Parer, lever les filets et désarêter le saumon - Maîtriser les différentes découpes du saumon : tranches pour nigiri / bandes pour maki et california / fines tranche pour rolls - Gérer le parage pour limiter les pertes et optimiser le rendement - Préparer les portions avec régularité (poids, épaisseur, visuel) - Réaliser les sushis et préparations à base de saumon à l'aide de la machine - Maintenir un poste poisson propre et organisé - Respecter strictement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire