Dans le cadre de l'ouverture de la boulangerie-pâtisserie FEUILLETTE, vous occupez un poste de référent Boulangerie, vous gérez la production o Il participe à la production quotidienne o Il supervise le métier de Boulanger par ses connaissances techniques o Il maîtrise parfaitement les fiches techniques des produits Feuillette et les processus associés o Il gère l'activité du laboratoire boulangerie o Il gère le bon fonctionnement du matériel et est en capacité d'apporter des réponses sur les différents problèmes de qualité liés à des dysfonctionnements éventuels o Il assure la mise en place des vitrines du pôle boulangerie en appliquant les règles de marchandisage o Il est le garant de la qualité des produits dans le respect des valeurs de l'enseigne par son implication quotidienne et sa maîtrise dans la réalisation des gammes boulangerie o Il assure la mise en place et le suivi de nouvelles gammes de produits o Il échange avec le Responsable de Production sur la préparation du calendrier prévisionnel et propose des objectifs de production associés o Il réalise les commandes et contrôle les livraisons o Il suit la mise à jour des fiches production, les communique auprès de l'équipe o Il est le garant du respect des normes d'Hygiène et de Sécurité Alimentaire fixées par l'enseigne. o Il gère l'activité du laboratoire de boulangerie de manière autonome et efficace o Il appelle, si nécessaire, une entreprise en cas de dysfonctionnement de matériel o Il veille à la propreté et à l'entretien des équipements et instruments de travail o En l'absence du responsable, il peut être amené ponctuellement à réaliser les commandes et/ou les inventaires Mission animation équipe o Il forme les nouvelles embauches, les apprentis ainsi que le référent production junior o Il accompagne l'équipe dans les process et transmet ses connaissances métier o Il s'assure de la bonne communication entre vente et production pour satisfaire le client o Il dynamise ses équipes et répartit les tâches du pôle en fonction de l'activité o Il assure le lien entre ses équipes, et le Responsable de production par ses remontées d'informations o En l'absence de hiérarchie, il peut être amené à intervenir, ponctuellement et occasionnellement, dans la gestion administrative ou managériale relative à son pôleRespecter le mode opératoire / Appliquer les méthodes de sécurité propres à l'entreprise Appliquer les consignes d'hygiènes relatives au personnel : Revêtir la tenue obligatoire propre Utiliser le lave main à commande pied/genou Utiliser du savon bactéricide S'essuyer les mains à partir de papier ou de tissu à usage unique Appliquer les consignes d'hygiène des locaux et du matériel : Nettoyer et désinfecter les locaux et le matériel Vérifier l'état du matériel et l'équipement des locaux : Entretenir le matériel Contrôler le bon fonctionnement et l'usure du matériel Utiliser le matériel en respectant les conditions de sécurité Vérifier la qualité des produits : Respecter la chaîne du froid (liaisons froides et chaudes) Respecter les températures de cuissons Respecter le processus de refroidissement Respecter la traçabilité (DLC, DLUO, contrôle des étiquetages et des estampilles)