Vous assisterez le chef de cuisine dans ses fonctions - Vous participerez à l'élaboration et à la cuisson des plats et vous serez responsable du garde manger chaud ou du froid : - Sous l'autorité du Chef de Cuisine et du Second de Cuisine - Encadrement possible de commis et apprentis Finalité du poste Le Chef de Partie Gastronomique est responsable d'un poste précis (viande, poisson, garde-manger, pâtisserie, saucier, etc.). Il garantit une cuisine de haute qualité, précise, créative et conforme à l'identité gastronomique de l'établissement. Missions principales : - Assurer la production culinaire de sa partie dans le respect des standards gastronomiques - Garantir la régularité, la finesse et l'esthétique des plats - Participer à l'élaboration et à l'évolution des menus - Transmettre le savoir-faire aux commis et apprentis - Contribuer à l'excellence globale de la brigade Activités et responsabilités : - Organiser et gérer son poste (mise en place, production, dressage) - Réaliser des préparations techniques et élaborées - Appliquer strictement les fiches techniques et les consignes du Chef - Contrôler la qualité des produits et des cuissons - Participer à la gestion des stocks et des commandes - Respecter rigoureusement les normes d'hygiène et de sécurité (HACCP) - Maintenir un poste de travail impeccable - Limiter le gaspillage et valoriser les produits Compétences requises : - Excellente maîtrise des techniques culinaires avancées - Connaissance approfondie des produits nobles et de saison - Sens du détail et de la précision - Capacité à travailler sous pression avec rigueur - Esprit d'équipe et discipline professionnelle Qualités professionnelles : - Exigence et perfectionnisme - Passion pour la gastronomie - Créativité et sens esthétique - Organisation et autonomie - Résistance au stress et rapidité d'exécution Conditions de travail : - Horaires en coupure fréquents - Travail soirs, week-ends et jours fériés - Environnement exigeant et rythmé