Pour une établissment de production de restauration collective à destination des EHPAD, vos mission: Élaboration et réalisation des plans alimentaires et menus, en liaison et avec l'appui d'une diététicienne (participe à la commission menu et de restauration), dans le respect du budget alloué et des besoins nutritionnels (application des alimentations thérapeutiques, des textures modifiées) des convives -Organisation et supervision de la production culinaire, recherche de nouvelles saveurs et associations de goûts. De la commande des marchandises jusqu'à leur distribution -Adaptation aux produits de saison, variations tarifaires et autres contextes changeants impactant la production culinaire ou l'approvisionnement. Sélection / Négociation des matières premières -Veille à l'application des normes d'hygiène prévues par le plan de maîtrise sanitaire et conformément aux recommandations HACCP. Veille constante à la sécurité alimentaire, contrôle les rotations (DLC/DLUO) ; respect de la chaîne du froid -Veille à l'hygiène et à la propreté des locaux de cuisine (en respectant le protocole de désinfection et de nettoyage), -Veille à l'hygiène corporelle de l'équipe et de lui-même (en respectant le protocole de désinfection et de nettoyage) -Contrôle la maintenance du matériel en collaboration avec le chef référent -Contrôle de la qualité des repas servis aux convives (en salle de restaurant et dans les étages) -Contrôle la qualité du service des repas aux convives en collaboration avec le cadre de santé (en salle de restaurant et dans les étages) -Contrôle l'approvisionnement et la gestion des stocks d'ingrédients et de fournitures (vaisselle). Veille à la réduction du gaspillage alimentaire -Participe à la gestion des approvisionnements, à la réception, au contrôle de conformité (qualité, quantité, température) et au stockage des marchandises -Coordonne la préparation, la présentation et la distribution pour assurer un service fluide -Collabore, le cas échéant, avec médecins et nutritionnistes dans le cadre de traitements spécifiques liés aux pathologies ou autres particularités d'ordre médical.