Offre n° 205SBYY
Sous Chef /Sous Cheffe de Cuisine (H/F)

21 - Chailly-sur-Armançon - Localiser avec Mappy

Actualisé le 20 mars 2026

Le Château de Chailly, hôtel 4 étoiles et adresse emblématique de la Bourgogne, recherche son Sous-Chef de Cuisine (H/F) en CDI/CDD pour renforcer sa brigade et seconder le Chef dans l'élaboration d'une gastronomie alliant authenticité, raffinement et créativité. Au sein d'un cadre historique et prestigieux, vous participerez à offrir une expérience culinaire unique à nos clients, qu'ils soient visiteurs individuels, séminaristes, golfeurs ou invités de mariages et banquets. Vos missions Sous la direction du Chef vous serez son bras droit et aurez pour responsabilités : Production & création culinaire Participer à l'élaboration et à la réalisation des menus (restaurant bistronomique, banquets, mariages, séminaires). Veiller au respect des standards de qualité, de présentation et de saisonnalité. Proposer de nouvelles recettes et contribuer à l'évolution de la carte. Encadrement de la brigade Encadrer et former la brigade Superviser la mise en place et le bon déroulement du service. Maintenir un esprit d'équipe positif, fédérateur et exigeant. Gestion & organisation Contrôler les approvisionnements, gérer les stocks et participer aux inventaires. Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP). Optimiser les coûts matières en lien avec les objectifs fixés. PROFIL RECHERCHÉ Expérience confirmée comme Chef de Partie confirmé ou Sous-Chef dans un établissement gastronomique ou hôtel haut de gamme. Solides compétences techniques et sens de la créativité culinaire. Leadership, rigueur et capacité à encadrer une brigade multiculturelle. Aisance dans les environnements dynamiques et exigeants Capacité à travailler efficacement en période d'activité soutenue Esprit d'adaptation face aux imprévus Passion pour la gastronomie, les produits de terroir et l'art de recevoir. AVANTAGES Un environnement de travail unique dans un château du XIIe siècle, au cœur de la Bourgogne. Un projet culinaire ambitieux. Mutuelle, repas et avantages entreprise. La possibilité de participer activement au rayonnement gastronomique du Château de Chailly. Possibilité de logement sur place Fermeture annuelle de décembre à février inclus

Type de contrat

CDI
Contrat travail

Durée du travail

35H/semaine Travail les week-ends et jours fériés
Travail en journée

Salaire

Salaire brut : Mensuel de 3500.0 Euros sur 12.0 mois
Complémentaire santé
Restauration
Hébergement

Déplacements

Déplacements : Jamais

Profil souhaité

Expérience

2 An(s)Cette expérience est indispensable

Compétences

Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédierCette compétence est indispensable
Animer, coordonner une équipeCette compétence est indispensable
Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaireCette compétence est indispensable
Concevoir des recettes et menusCette compétence est indispensable
Cuire des viandes, poissons ou légumesCette compétence est indispensable
Cuisiner des sauces pour accompagner les produitsCette compétence est indispensable
Dresser des plats pour le serviceCette compétence est indispensable
Entretenir des équipements de cuisine professionnelleCette compétence est indispensable
Evacuer et trier des déchets, des produitsCette compétence est indispensable
Expliquer et faire respecter les règles et procéduresCette compétence est indispensable
Favoriser un environnement de travail collaboratifCette compétence est indispensable
Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servirCette compétence est indispensable
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stockCette compétence est indispensable
Gérer le timing de préparation pour un service efficaceCette compétence est indispensable
Gérer les urgences et les imprévus en cuisineCette compétence est indispensable
Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualitéCette compétence est indispensable
Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exempleCette compétence est indispensable
Préparer des plats culinairesCette compétence est indispensable
Superviser la préparation des produits culinairesCette compétence est indispensable
Assurer la propreté de la zone de travail
Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires
Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires
Innover dans la présentation des plats et des menus
Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement
Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité
Préparer les viandes et les poissons
Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...)
Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Transmettre une technique, un savoir-faire