Sous chef de cuisine (H/F)

Sous chef de cuisine (H/F) 13 - MARSEILLE 13

Offre n° 206TZBZ
Sous chef de cuisine (H/F)

13 - MARSEILLE 13 - Localiser avec Mappy

Actualisé le 21 avril 2026

Les Jardins du Cloître - Marseille Au cœur du Cloitre, lieu unique à Marseille, Les Jardins du Cloître sont bien plus qu'un restaurant. Référencé au Guide MICHELIN et labellisé Écotable niveau 3, notre établissement défend une cuisine utile, engagée et exigeante, en lien direct avec notre ferme nourricière La Bétheline. Nous recherchons aujourd'hui un(e) Sous-Chef de Cuisine capable d'allier excellence culinaire, engagement humain et sens du collectif. Votre mission Aux côtés du Chef, vous êtes un moteur de la cuisine et un relais essentiel auprès des équipes. À ce titre, vous : Participez à la création et à l'évolution d'une cuisine de saison, durable et inspirée Assurez la production et la qualité des plats dans le respect des standards du lieu Encadrez, animez et faites grandir la brigade, notamment les jeunes en apprentissage Organisez les postes et veillez à la fluidité des services Gérez les approvisionnements, les stocks et les ratios matières Garantissez le respect des normes d'hygiène et de sécurité Remplacez le Chef en son absence Votre profil Expérience confirmée en tant que Sous-Chef ou Chef de Partie expérimenté prêt à évoluer Solide technique culinaire et sens du produit Leadership naturel, exigence et bienveillance Capacité à transmettre et à accompagner des profils en formation Sensibilité forte aux enjeux de cuisine responsable (circuit court, saisonnalité, anti-gaspillage) Organisation, rigueur et esprit d'équipe Envoyez votre CV et quelques lignes sur votre vision de la cuisine et votre envie de rejoindre une maison engagée.

Type de contrat
CDI
Contrat travail
Durée du travail
39H/semaine Travail en horaires décalés
Travail le dimanche
Travail les week-ends et jours fériés
Travail en journée
Travail le samedi
Salaire
  • Salaire brut : Mensuel de 2800.0 Euros sur 12.0 mois
  • Primes
  • Restauration
  • selon expérience et compétences
Déplacements
Déplacements : Ponctuels

Profil souhaité

Expérience

  • 1 An(s)Cette expérience est indispensable

Compétences

  • Dresser des plats pour le serviceCette compétence est indispensable
  • Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
  • Aménager un poste et les conditions de travail
  • Animer, coordonner une équipe
  • Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
  • Assurer la propreté de la zone de travail
  • Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Bac pro cuisine
  • CAP cuisine
  • Chaîne du froid
  • Conditionner des produits
  • Connaissance des tendances culinaires actuelles
  • Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
  • Cuire des viandes, poissons ou légumes
  • Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
  • Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
  • Evacuer et trier des déchets, des produits
  • Expliquer et faire respecter les règles et procédures
  • Favoriser un environnement de travail collaboratif
  • Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
  • Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
  • Gérer le timing de préparation pour un service efficace
  • Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
  • Innover dans la présentation des plats et des menus
  • Législation alimentaire
  • Modalités de stockage de produits alimentaires
  • Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
  • Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement
  • Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité
  • Procédures de la marche en avant
  • Préparation de plats végétariens et végans
  • Préparer des plats culinaires
  • Préparer les viandes et les poissons
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
  • Superviser la préparation des produits culinaires
  • Techniques de conservation des aliments
  • Transmettre une technique, un savoir-faire

Langue

  • Anglais

Permis

  • B - Véhicule légerCe permis est indispensable

Savoir-être professionnels

  • Avoir l'esprit d'équipe
  • Etre à l'écoute, faire preuve d'empathie
  • Faire preuve d'autonomie

Informations complémentaires

  • Qualification : Agent de maîtrise
  • Secteur d'activité : Restauration traditionnelle

Employeur

LES JARDINS DU CLOITRE DE MARSEILLE

6 à 9 salariés

Rejoindre Les Jardins du Cloître, c'est : Faire partie d'un projet reconnu, engagé et inspirant Travailler une cuisine en lien avec une ferme agroécologique Transmettre un savoir-faire à des jeunes en parcours d'insertion Participer à une aventure humaine forte, où la cuisine a du sens Évoluer dans un cadre exigeant, bienveillant et stimulant

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