Sous l'autorité du Président de la SPL Restauration Presqu'île, en qualité de directeur vous aurez la charge de gérer la SPL Restauration Presqu'île. Actuellement, la cuisine centrale de la SPL RESTAURATION PRESQU'ILE propose en moyenne 136 000 repas /an pour les scolaires, le portage des repas (CCAS), la résidence bôle Eden, le multi-accueil et le personnel de la ville de La Baule. Après une phase de développement portée par le bien manger, les circuits courts et les produits locaux, la SPL restauration PRESQU'ILE entre dans une nouvelle phase de structuration. Dans ce contexte, le futur Directeur ou Directrice aura un rôle clé pour : Piloter l'ensemble des opérations de la cuisine centrale afin de garantir l'approvisionnement et la production aux standards imposés par les règles sanitaires et les attentes économiques. Structurer les activités pour passer à un mode de production semi industriel. Améliorer les flux et la performance économique du site et anticiper une éventuelle montée en charge des activités de production. Nous recherchons un profil de bâtisseur, capable de jongler entre la gestion quotidienne des activités et la construction du modèle de demain avec une rigueur financière, de chalenger les équipes et de faire monter les opérateurs en maturité. MISSION 1. Responsabilités stratégiques Définir la stratégie de la cuisine centrale à moyen et long terme en collaboration avec le président et en cohérence avec le P.A.T (Projet Alimentaire Territorial) et mettre en œuvre la roadmap. Structurer l'organisation (équipe, flux, mat riel, processus) pour garantir la sécurité alimentaire et augmenter les volumes de production sans transiger avec la qualité produit. Définir un mode de charge pour anticiper et valider les projets d'investissement (équipements, automatisation, extension) Garantir la gestion financière de la structure : assurer strictement le suivi budgétaire et les opérations comptables quotidiennes, clôturer mensuellement l'activité des opérations, assurer la rentabilité des opérations et définir des indicateurs économiques et financiers fiables 2. Management et structuration des équipes Manager et structurer les équipes de production, de distribution et les agents polyvalents Développer les compétences clés du laboratoire Mettre en place une organisation claire des responsabilités 3. Pilotage des opérations Planification des activités Mettre en place d'un système de planification robuste (PDP), permettant d'optimiser les stocks, d'anticiper les approvisionnements et d'organiser la charge des équipes, intégrant un système de réservation de repas et de paiement. Proposer un plan industriel et commercial (processus PIC) permettant d'aligner la capacité (humaine et machine) à la croissance de l'activité et de prendre les décisions d'investissements et de recrutement. En lien direct avec le chef de production et le chef de la cuisine centrale, vous serez garant de : gestion de la Production, industrialisation et pilotage, Logistique et approvisionnement. 4. Qualité, hygiène et sécurité Garantir l'application et l'amélioration continue des standards en termes de Sécurité Alimentaire, Normes HACCP et Sécurité des équipes en collaboration avec parties prenantes. Garantir l'application de la Sécurité propre aux structures de restauration collective et assurer le lien avec la DDPP (Direction départementale de la protection des populations) pour le suivi de l'agrément sanitaire. Assurer le suivi des risques dans le cadre du document unique d'évaluation des risques professionnels. Profil recherché Formation : Diplôme supérieur en agroalimentaire, restauration collective ou équivalent (Bac+3) Expérience : Minimum 5 ans en management d'un site de restauration collective ou de production alimentaire. Une expérience en structuration d'un organisme de restauration collective est fortement appréciée.